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朱古力海綿蛋糕一 |
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| 材料： 低筋麵粉100g 可可粉25g 全蛋５隻 細砂糖125g |
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做法： 1. 將烤盤抹上油，並均勻的撒上少許高筋麵粉，再將多餘麵粉倒出 2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，若蛋液溫度太低或不易打發，可隔一盆熱水繼續攪打； 3. 蛋液須打至原體積高的2-3倍，呈乳黃色狀時，離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻； 4. 將可可粉與麵粉分3次篩入蛋液中，以橡板刮刀充分拌勻 5. 將麵糊倒入模中放置烤箱中下層，以170度ｃ烤約25分鐘，以小叉插入不沾沾即可出爐，放至鐵架上倒扣冷卻即成。 小貼士： 咖啡海綿蛋糕 僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．市售濃縮咖啡精2湯匙．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可； 原味海綿蛋糕 僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可。 食譜來源 : "CheRrY" <...@...> |
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朱古力海綿蛋糕二 |
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| 材料：(半磅) 全蛋2隻 可可粉6克 砂糖60克(比例不能加減) 麵粉47克 乳化油10克 牛油溶液10克 |
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做法： 1. 焗爐預熱180度； 2. 除牛油外將全部材料攪勻（用電動打蛋器打約6-8分鐘)，最後再加入牛油攪勻； 3. 放入180度面火及60-70度底火焗爐焗約20-30分鐘即可。 食譜來源：cake1cake 蠍：這曾經是我最常用的海綿蛋糕食譜，簡單方便；減去可可粉，以低粉代之即成原味海綿蛋糕。 |
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原味海綿蛋糕一(全蛋法) |
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材料：(21cm圓型模) 全蛋150g 砂糖110g 低粉80g 牛奶30g 香草精1g |
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做法： 1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用； 2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用； 3. 蛋加砂糖打散，隔熱水加溫至40℃離水，打發至有線，加入低粉拌至沒有粉氣加入(2)拌勻； 4. 倒入模具進烤箱200℃烤20分鐘。出爐後從30cm落下扣冷卻。 (也可再加入溶化後奶油20g口感會更好。) |
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原味海綿蛋糕二(分蛋法) |
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| 材料： 蛋黃 60g 砂糖 45g 低粉 50g 蛋白 60g 砂糖 45g 牛奶 25g 香草精 1g |
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做法： 1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用； 2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用； 3. 蛋黃加入砂糖攪拌至白加入低粉拌至沒有粉氣； 4. 蛋白打起泡，砂糖分三次加入打至乾性發泡，再將蛋白霜(分三次)與3拌勻後，加入2拌勻； 5. 將麵糊倒入模型進烤箱200℃烤20分鐘(28*24cm烤盤烤15分鐘)出爐後從30cm落下扣冷卻。 食譜來源："CheRrY" <...@...> |
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原味海綿蛋糕三(全蛋法) |
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| 材料： 麵粉100g 糖40g 雞蛋3隻 |
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做法： 1. 所有材料一同打發約７分鐘段入爐焗，以180C熤20-30分鐘即可。
小貼士： 食譜來源：02 <1@1.com> |
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原味海綿蛋糕四(全蛋法) |
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材料：(15cm圓形蛋糕 ) 雞蛋2隻 砂糖 35克 低筋麵粉40克 發粉1/4茶匙 牛油溶液1湯匙 |
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做法： 1. 預先準備； 2. 蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用； 3. 焗爐預熱至180C； 4. 雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起，當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)； 5. 發粉及麵粉一同篩入(4)中，輕手拌勻（重要注意點：如果用力過度，麵粉下沉至蛋糕底部，蛋糕難以鬆軟） ： 6 .放下牛油溶液拌勻： 7. 倒入預先準備好的蛋糕模內，以180C焗25-30分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟； 8. 蛋出爐後倒轉放涼即成。 |
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檸檬海綿蛋糕一 |
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| 材料： 中型檸檬1個 蛋黃3個 糖1/2杯 麵粉2大匙 牛奶一杯 蛋白3個 |
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做法：
1. 把檸檬用刨子將皮的黃色部分；削下，切成碎末，將汁擠出，加入蛋黃3個打勻。 蠍：試過一次，成品味道可口，可以質感始終不像一個蛋糕，可能與我當時仍未能掌握焗蛋糕的技巧有關，我個人認為以180C焗25分鐘較佳。 |
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檸檬海綿蛋糕二 |
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| 材料： 麵粉 1杯 鹽 0.5茶匙 發粉 1茶匙 雞蛋 3隻 砂糖 1杯 檸檬汁 1茶匙 檸檬皮(磨碎) 0.5茶匙 牛奶 6茶匙 |
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做法： 1. 將麵粉、鹽及發粉混合。 2. 將雞蛋放入大碗中，發打至厚身及變橙黃色。 3, 按先後次序，加入砂糖、檸檬汁及檸檬皮碎同拌至均勻。最後逐少加入牛奶同拌。 4. 將蛋糕漿加入蛋糕摸中。 5. 用 175 度火預熱焗爐，然後將注入蛋糕漿的蛋糕模將入焗爐，焗 50 分鐘或直至表面呈金黃色及質地呈軟綿綿狀。 6. 蛋糕焗起後放涼便成。 食譜來源： "著魔義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com> |
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朱古力雪芳蛋糕 |
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| 材料： 材料：(18cm) 麵粉80克 發粉1/4茶匙 可可粉 10克 蛋黃3隻 淡味生油（或沙律油）1湯匙 砂糖 30克＋60克 蛋白5隻 清水110毫升 |
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做法： 1. 麵粉、發粉、可可粉一起篩勻； 2. 蛋黃加入３０克砂糖打至軟滑忌廉狀，慢慢加入清水及生油拌勻，然後倒入１．的粉料（麵粉、發粉及可可粉）輕手拌勻（此麵糊比一般蛋糕麵糊稀）； 3. 蛋白打至出現細泡時，加入餘下的６０克砂糖繼續打至企身（當倒轉時亦不會流出為至）做成蛋白糖霜； 4. 將蛋白分３次拌勻麵糊中（不需要太快，輕手拌勻），直至全完混合再倒入已準備好的模內，用１８０C焗３５－４０分鐘； 5. 出爐後將蛋糕倒轉放，凍後取出即成。 |
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青檸雪芳蛋糕 |
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| 材料： ( 1
8 cm 雪芳蛋糕模 ) 蛋白4 隻 鹽1/8茶匙 砂糖43克+43克 粟米油43克 蛋黃4隻 水30克 低筋麵粉85克 青檸汁28克 發粉3/4茶匙 青檸皮茸1個 |
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做法： 1. 預熱焗爐至160C； 2. 青檸汁和水拌勻； 3. 蛋白和43克砂糖打至企身； 4. 蛋黃和43克砂糖打至略淺黃色，用蛋拂拌入粟米油、青檸汁及青檸皮茸； 5. 低筋麵粉、發粉及鹽同篩勻，輕輕捲入蛋黃成份中，然後繼續用蛋拂輕力捲入蛋白； 6. 將蛋糕成份倒入18cm 的雪芳蛋糕模中，用160C 焗約60分鐘，中途不要打開焗爐蓋； 7. 焗好後將蛋糕反轉放高待涼，然後取出切件即可吃用。 食譜來源：Ming |
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乳酪雪紡蛋糕 |
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| 材料： 18cm中空模) a) 蛋黃 3個、細砂糖 30g b) 優格130ml、沙拉油 50cc c) 蛋白 4個、細砂糖 60g 鹽 少許 d) 低粉 75g、發粉 2g |
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做法： 1. 先將a 打至淡黃色； 2. 加入隔水加熱至體溫之b 打勻； 3. 另外將c 至企身； 4. d 過篩2次加入蛋黃優格糊； 5. 分次加入蛋白糖箱拌勻； 6. 烤箱預熱至180度，烤 35分鐘, 出爐後輕敲一下，立即倒扣。 |
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楓糖香蕉雪芳蛋糕 |
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材料：(7"模) 蛋黃漿： 蛋黃60克 糖粉20克 楓葉糖漿1湯匙 植物油30克 牛奶30克 香蕉80克（1條） |
蛋白糊： 蛋白140克 糖粉50克 檸檬汁1/4茶匙 |
麵粉底： 低筋麵粉80克 發粉2/3茶匙 鹽1/16茶匙 |
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做法： 1. 香蕉搓爛。 2. 雞蛋黃與糖粉及楓糖拂勻，加入香蕉泥、坐暖了的油及牛奶。 3. 加入已篩勻的麵粉底。 4. 蛋白打起，逐少加入糖粉及檸檬汁，打至企身。 5. 把1/3蛋白糊加入蛋黃漿中，輕手拌勻後，再混合全部蛋白，混合後倒入7吋中空焗盤中。在桌面輕敲一下。 6. 蛋糕入已預熱至175度的焗爐焗25分鐘，取出後反轉在杯子上，待涼後扣出即成。
小貼士： 食譜來源："小銀" <《快不快樂 只是一線之隔》> |
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