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豆腐 last updeted at: 2007/9/9 蜜糖豆炒釀豆卜

 

 

老少平安 香橙鳳梨咕嚕玉子豆腐 麻婆脆豆腐 芙蓉西施豆腐 豆腐花
豆渣釀豆卜 竹笙絲瓜扒豆腐 肉碎蒸豆腐 蜜糖豆炒釀豆卜  

 

老少平安
材料:
嫩板豆腐二件
鯪魚肉六兩
蔥兩條
蛋白一個
調味:
鹽適量
胡椒粉少許

做法:
1. 鯪魚肉加調味拌勻、蔥切幼粒。
2. 豆腐搗爛加入蛋白、鯪魚肉、蔥粒及2茶匙生粉,拌勻。
3. 蒸約十分鐘,淋上生抽及少許麻油即成。

蠍評:此圖沒有加蔥粒,外觀稍遜;調味時加入少許五香粉,味道更佳。

香橙鳳梨咕嚕玉子豆腐
材料:
橙1個
鮮鳳梨肉120克
玉子豆腐2條
青椒120克
紅椒30克
 
咕嚕汁料:
片糖(煮溶)2兩
日本醋2兩
o急汁少許
OK汁1茶匙
浙醋2湯匙
 

做法:
1. 玉子豆腐切厚粒,蘸上適量鷹粟粉,放滾油內略炸至香脆,取出,瀝乾油備用。青椒、紅椒洗淨,分別切角。
2. 燒熱少許油,放入青椒、紅椒略炒。橙去皮,鮮鳳梨去釘,取肉並切粒。加入橙肉及鮮鳳梨拌炒,再加入咕嚕汁料拌煮。
3. 最後放回玉子豆腐拌勻即可以上碟。

小貼士:
1. 玉子豆腐蘸適量鷹粟粉炸,避免散開。
2. 炸玉子豆腐時油要夠滾,一見金黃色即上碟,不然好快(火農)。
3. 用新鮮鳳梨肉炒,較鮮味。
4. 想方便,可到超市買酸甜醬汁代替自製的咕嚕汁。

食譜來源:2005年3月15日蘋果日報

麻婆脆豆腐
材料:
布包豆腐2件
豬肉碎3兩
炸菜粒1兩
青、紅辣椒粒各少許
蒜茸少許
蛋液1/3隻
生粉少許
汁料:
豆瓣醬半茶匙
麻油少許
上湯8兩
鹽、糖、生抽各少許

做法:
1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件,吸乾水份,蘸上適量脆漿,放滾油內炸至金黃香脆,取出上碟。
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻,以少許油炒至八成熟,備用。
3. 另燒熱少許油,加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒,加入汁料拌勻,放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。

小貼士:
1. 豆腐吸乾水份,蘸脆漿前先撒上少許生粉,可防止炸時甩脆漿。
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳,炸時不易散開。
3. 若食得辣,麻婆醬內可酌量加入辣油。

食譜來源:2005年3月29日蘋果日報

芙蓉西施豆腐
材料:
蛋白6隻
金華火腿茸少許
上湯3兩
鮮奶1兩半
鮮蟹肉2兩
蔥粒少許
薑米少許
芡汁料:
清雞湯3兩
鹽、糖各少許

做法:
1. 拂勻4隻蛋白,連同鮮奶及上湯拌勻,倒入淺碟內,蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
2. 拂勻另外兩隻蛋白,以少許油兜炒至五成熟(未完全變白色),盛起待用。
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米,加入鮮蟹肉略炒,灒少許紹酒,加入芡汁料煮滾,埋適量生粉水,放回蛋白兜勻,把所有料鋪豆腐面,撒上金華火腿茸伴食。

小 貼 士 :
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉,肉蟹則較難拆,亦可改用鮮蝦肉。
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟,因為傳熱較快。
3. 炒蛋白時,鑊要夠熱才不易黐底;另油溫則不能過猛,以免燒焦蛋白。

蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品,將三者拌勻後,蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑,可以蛋白4隻,鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

食譜來源:2005年4月1日蘋果日報

豆腐花
材料:(十碗)
黃豆10安士
生粉1/2安士
石膏粉1/2茶匙
黃糖適量
果仁少許
 

做法:
1. 黃豆浸4—6小時,分三次,放入攪拌機內,每次加約4碗水,連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪,將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁,即成豆漿,黃豆渣留用。
2. 豆漿放入大煲內,以慢火煲滾,趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內,加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
3. 果仁壓碎,連同黃糖撒上豆腐花面拌食。

小貼士:
1. 要豆腐花又香又滑,黃豆與水的比例相當重要,1安士黃豆需要300毫升的水。水少,豆腐花會過稠,欠滑溜;相反,水多則會過稀,口感欠奉,兼不夠香。
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳,完成的豆腐花才不會水汪汪。
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內,待凝固前不可再移動。

食譜來源:2005年4月4日蘋果日報

豆渣釀豆卜
材料:(4人份)
豆卜8兩
鯪魚肉3兩
豆渣1湯匙
 
   

做法:
1. 豆渣加入鯪魚肉內拌勻,待用。
2. 豆卜洗淨,榨乾水份,將白色部份反出,將適量鯪魚肉釀上黃色部份內。
3. 燒滾適量油,放入釀豆卜炸至金黃香脆即可撈起。

食譜來源:2005年4月4日蘋果日報

竹笙絲瓜扒豆腐
材料:
竹笙6條
絲瓜6兩
硬豆腐2件
冬菇6隻
薑4片
蒜頭2粒
 
汁料:
蠔油12湯匙
生抽12湯匙
生粉2茶匙
糖1茶匙
麻油半茶匙
水1杯
 
做 法 :
1. 竹笙去頭去花切片,用清水浸透待其發脹,洗淨後用沸水滾過,備用。
2. 冬菇浸軟去蒂切半;絲瓜削去硬皮切段,備用。
3. 豆腐切件炸至金黃色。
4. 起油鑊下薑片、蒜頭及絲瓜炒至8成熟,再加入冬菇、竹笙及汁料煮至滾起,最後放入豆腐燜數分鐘即可上碟。

功效:
竹笙含豐富蛋白質、碳水化合物及天然纖維,對患有高血壓及過肥人士有食療功效,而此菜式亦十分適合吃素之人食用。

食譜來源:2005年5月2日蘋果日報

肉碎蒸豆腐 (蠍)
材料:
特瘦免治豬肉約十元
百福蒸煮滑豆腐一盒
 
醃料:
魚露一湯匙
糖一茶匙
五香粉少許
生粉少許
水一湯匙

汁料:
萬字醬油少許

做 法 :
1. 肉碎以醃料醃好備用;
2. 豆腐倒扣碟上,鋪上肉碎;
3. 燒沸一鍋火,以中火蒸約七分鐘,淋上醬油即可。

蠍:豆腐很滑很好吃,魚露醃豬肉亦很合適,再加上五香粉味道很配合。

蜜糖豆炒釀豆卜(蠍)
材料:
豆卜十數件(一開二)
魚肉約十元
蜜糖豆(甜豆)一盒
 
汁料:
蠔油一湯匙
雞粉一茶匙
糖約一茶匙
生粉一茶匙
水半杯
做 法 :
1.
先以魚肉釀入開邊豆卜,兩面煎至金黃(可叮4分鐘確保熟透);
2. 預備芡汁;
3. 少油炒熟蜜糖豆,加入(1)同炒,最後加入(2)略煮兜勻後即可上碟。

蠍:本來係分開2味送,不過發覺欖菜過左期冇得炒蜜糖豆,於是二合為一。^^"有少少汁掛下都幾好味~^^                                           20070907