食譜 ~ 粥粉麵飯

淮山杞子粥
材料：淮山、杞子適量雞湯或雞粉隨意米水
做法： 1. 洗米； 2. 將所有材料同放煲中煲至粥及淮山軟林即可。蠍：這是唐安麒其中一款瘦身粥，簡單方便，想不到吃什麼或是懶得上街買的時候最適合，味道也很不錯！

竹絲雞瘦肉燕窩粥
材料：竹絲雞1/2隻瘦肉6兩鮑魚片2-3片即食燕窩少許煲粥米適量蔥花少許
做法： 1. 竹絲雞洗淨，斬件，出水備用。鮑魚片解凍，出水備用。瘦肉洗淨，出水。 2. 煲粥米浸洗淨，加適量水煲煮至滾，加入竹絲雞、瘦肉一同煮至米腍爛。 3. 加入鮑魚片煲至滾起，加適量鹽調味，盛起，加入即食燕窩，撒上蔥花。食譜來源：2005年5月6日蘋果日報

蠍蠍食譜：芝士周打海鮮焗意粉
材料：周打海鮮湯一罐螺肉約十五粒意粉隨意薑片、蔥段少許香草少許芝士1至2片（撕成一塊）
做法： 1. 螺肉洗淨飛薑蔥水以去除雪味； 2. 焗爐預熱180度； 3. 油鹽水烚熟意粉，過冷河，並倒入一可入焗爐之容器備用； 4. 把罐頭湯倒於煲中逐漸加入半罐水，並與螺肉同煮； 5. 把(3)倒入(2)中，芝士塊鋪面，灑上香草，入爐焗至表面金黃即可。

蠍蠍食譜：上海炒年糕
材料：(4-5人份量) 上海年糕一包両娃娃菜兩棵乾冬菇片約十片火腿三片	調味：蒜茸一茶匙糖一茶匙鹽一茶匙生抽一湯匙雞粉兩茶匙
做法： 1. 香菇浸水半小時，留一杯冬菇水備用； 2. 上海年糕蒸軟，切片備用； 3. 起油鍋，爆香蒜茸，下香菇炒熟即起鑊； 4. 娃娃菜切段，落鍋炒熟，加年糕、冬菇同炒； 5. 注入冬菇水，調味，加蓋燜收乾水份，起鑊前稍微拌炒一下即可。　參考食譜：http://www.leisure-cat.com/frm_1117.htm
蠍：d年糕太大舊同太多XD

蠍蠍食譜：香蒜肉絲意粉
　

材料 :

火腿3片

豬梅頭肉元

雜豆走粟米

蒜茸3/4湯匙
雞粉１茶匙

蒜粉適量
（可多加）

牛油１湯匙
　

醃料：

生抽、糖、黑椒粉少許、粟粉適量

做法：
1. 火腿及豬肉切絲；
2. 豬肉醃好備用；
3. 意粉用油鹽水烚熟，過冷河，備用；
4. 用牛油炒熟豬肉、火腿、雜豆，下意粉同炒，以蒜茸、雞粉及蒜粉調味即成。

蠍蠍食譜：蕃茄蘑菰雞粒意粉
　

材料：(１人份）

意粉適量

蕃茄1個切粒

蘑菰2個切粒

洋蔥1/4個切粒

免治雞肉適量

香草

醃雞用料：
生抽1/2湯匙
糖1茶匙
黑椒少許
生粉少許

調味料：
茄汁約4湯匙
糖2茶匙

做法：
1. 意粉以油鹽水烚熟過冷河備用；
2. 蕃茄、蘑菰、洋蔥切粒；
3. 雞肉醃好備用；
4. 下2湯匙油，爆香洋蔥、蘑菰，下蕃茄同炒，下意粉及調味料兜勻；
5. 上碟後灑上香草即可。

蠍蠍食譜：茄子雞絲沙茶炒米
材料：(2人份）雞柳5-6條茄子1-2條蒜茸2茶匙米粉一餅	調味料：茶沙醬約4-5湯匙砂糖2茶匙蒜茸隨意
做法： 1. 雞柳洗淨烚熟, 手撕成絲備用; 2. 米炒略煮備用; 3. 茄子切條; 4. 爆香蒜茸, 加入茄子同炒, (注意茄子吸油, 可加多一點生油); 5. 加入雞絲及米粉, 以沙茶醬, 砂糖名蒜茸調味; 6. 以筷子拌勻即成。
蠍：雞絲多了一點，因此食譜中已略減；茄子配沙茶醬很惹味，沙茶醬全油收在茄子中！

板燒青衣魚扒配有機黑米麵
　

材料：
急凍青衣魚扒（解凍）150克
雞蛋（烚熟）半隻
黑米麵150克
西蘭花少許
蘑菇（切片）2粒
鮮菇（切片）1隻
蟹子1湯匙
紅、黃燈籠椒（切件）各少許
　

番茄湯汁料：
有機番茄2-4隻（去皮切件）
香葉2-3片
紅蘿蔔、西芹各適量（切件）
椰菜少許

做法：
1. 黑米麵先用熱水浸約5分鐘，取出，再放入滾水內烚約1分鐘至腍，瀝乾備用。把蘑菇、鮮菇、紅、黃燈籠椒、西蘭花烚熟備用。
2. 把青衣魚扒以麻油、薑汁、胡椒粉、海鹽、黑糖醃約30分鐘，以橄欖油煎至兩面呈金黃色，放烚熟的蔬菜上面。
3. 把番茄、紅蘿蔔、西芹、椰菜及香葉熬煮成番茄湯，隔渣，加海鹽、黑糖調味，淋上魚面。把雞蛋去蛋黃，釀入蟹子後放魚面。

小貼士：
1. 黑米麵先用熱水浸過才烚，可縮短烚的時間及令麵質更爽口。
2. 番茄只要烚水，就好容易去皮。
3. 伴碟的菇及蔬菜，亦可以蒜茸炒代替烚。
　

食譜來源：2005年3月21日蘋果日報

芒果汁海鮮配墨魚麵
　

材料：
香芒1個
墨魚麵1包
中蝦2隻
魷魚50克
青口50克
魚肉50克
帶子50克

做法：
1. 芒果去皮起肉，將果肉放入攪拌機，攪拌成漿汁備用；
2. 用適量的水煮滾加入墨魚麵煮5分鐘撈起，加入少許橄欖油撈勻放碟備用；
3. 將中蝦、魷魚、青口、魚肉及帶子出水備用；
4. 將芒果汁煮滾後，加入所有海鮮再煮滾，倒在已上碟的墨魚麵及伴菜旁即成。

小貼士：
1. 中蝦不要煮太久，待水滾後才加入煮至蝦身轉紅即可。
2. 新鮮的海鮮，煮起來鮮味較濃。
3. 橄欖油代替食油不但健康，更能帶出香味。
　

食譜來源：2005年4月26日蘋果日報

青椒洋蔥雞肉炒公仔麵
材料：青椒１個洋蔥１個雞柳６條公仔麵１包	醃料：醬油２茶匙粟粉１茶匙糖１茶匙古月粉少許麻油少許調味：雞粉兩茶匙
做法： 1. 雞肉切條(或絲)以醬油、粟粉、糖、麻油、古月粉醃半小時； 2. 公仔麵煲至八成熟，過冷河，隔水備用； 3. 青椒洋蔥切絲, 下油鑊炒至八成熟, 雞粉調味, 撈起; 4. 雞條炒至八成熟, 青椒洋蔥回鑊, 下公仔麵同炒至麵餅散開; 5. 再加少許雞粉調味即成。

蠍蠍食譜：沙葛肉碎炒飯
　

材料：
冷飯　兩碗
蛋　３隻
沙葛　半個
絞肉（豬牛參半）約十元

絞肉醃料：
生抽１湯匙
生粉適量
麻油少許
紹酒半湯匙

調味：
魚露１茶匙
雞粉２茶匙
糖１茶匙
古月粉少許
五香粉少許

做法：
1. 把絞肉醃好備用(約醃半小時)；
2. 沙葛洗淨、切粒備用；
3. 發蛋備用；
4. 下2湯匙油炒肉碎及沙葛、加蛋同炒(邊攪邊下油鑊)；
5. 最後加入冷飯炒鬆,並下調味即可成。

焗豬扒飯
材料：豬扒（連骨）4塊（約300克）洋蔥1個蕃茄1個白飯2碗雞蛋3隻麵粉50克油4湯匙	汁料：茄汁4湯匙美極2茶匙喼汁1茶匙砂糖1湯匙清水2湯匙鹽1/4茶匙美國辣椒汁數滴
做法： 1. 洋蔥切成幼條，蕃茄切開八件。打散雞蛋成蛋液，加1/4茶匙鹽拌勻； 2. 中大火燒熱平底鍋，加2湯匙油,注蛋液入鍋中炒至七成熟，再加入白飯，與盛於烤盤或任何耐熱的盤子中； 3. 將豬扒沖淨後用布抹乾，用刀背將豬扒肉兩面交叉剁鬆。用鹽及胡椒粉調味，即可沾上麵粉及用中火加2湯匙油將豬扒煎熟； 4. 煎好豬扒後取出，切成兩公分闊條，排放在炒飯上； 5. 在同一個平底鍋上，用餘下的油將洋蔥及蕃茄炒約一分鐘，然後將拌勻的汁料注入，燒沸後，淋在豬扒飯上。這時可放入已預熱190C的焗爐內，焗10-15分鐘即可供食。
蠍：呢個整過幾次！好味！

冬蔭功炒飯
　

材料：（2人份）
大蝦2隻
蘑菇5粒
熟飯1碗
香茅1支
乾蔥少許
芫荽少許
金不換少許

醬料：
魚露1/2湯匙
花奶2湯匙
辣椒膏3湯匙
檸汁1/2湯匙

做法：
1. 蘑菇洗淨，切片；乾蔥、芫荽、金不換、香茅洗淨，切碎，待用。大蝦洗淨，開邊，以滾水拖水，瀝乾水備用。
2. 燒熱少許油，爆炒所有料(除中蝦)至傳出香味，倒入醬料拌炒，加少許鹽調味。
3. 加入大蝦拌勻醬料，然後取出大蝦，備用。最後將熟飯倒入醬料內兜炒，炒至飯入味及乾身即可上碟，拌以大蝦食用。

小貼士：
用冬蔭功湯料炒飯，香茅、乾蔥、芫荽及金不換都要切得愈碎愈好，易入口及易出味。加入蒸熟的飯要不斷兜炒，以防黐底及可令飯粒平均沾滿醬料。

食譜來源：2005年4月12日蘋果日報

蝦子柚肉涼拌粉絲
　

材料：（4人份）
蝦仁80克
粉絲50克
米醋3湯匙
砂糖1湯匙
蝦米碎1湯匙
泰國蜜柚1/4個
蒜茸1茶匙
薄荷葉適量
鹽少許
胡椒粉少許
　

做法：
1. 蝦仁加鹽與胡椒粉醃10分鐘，然後放入滾水內汆燙至蝦仁彎起，撈起瀝乾水備用；
2. 將粉絲放進滾水內煮至軟身並呈透明狀，撈起過冷河，瀝乾水備用；
3. 將粉絲鋪在碟上，放上蝦仁及柚子肉，然後放入雪櫃冷藏30分鐘或以上；
4. 食用前，先將米醋、蒜茸與砂糖調成醬汁，加入薄荷葉調味，然後淋在粉絲上，最後在上面撒上蝦米碎即可食用。

小貼士：
1. 如想粉絲更爽身，可將粉絲浸泡在熱水中10分鐘，取代煲煮過程。
2. 喜歡吃辣的人也可在醬汁中加入辣椒碎。

食譜來源：2005年5月4日蘋果日報

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粥粉麵飯	last updeted at: 2005/4/26 ~ 芒果汁海鮮配墨魚麵
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