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last updeted at: 2007/9/12 ~ 鮮奶燉蛋
 炒蛋 蒸蛋 燉蛋 其他

 

                    炒蛋

 

叉燒炒蛋 苦瓜炒蛋      

 

叉燒炒蛋
 
材料:
叉燒4兩
蛋3個
蔥末1湯匙
油3湯匙
 
調味料:
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
 
做法:
1. 叉燒切絲或切丁;
2. 蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒,拌勻;
3. 加油2湯匙在鍋中燒熱,倒入〈2〉炒勻,最後加入蔥末即成。

食譜來源:"香港義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

苦瓜炒蛋
 
材料:

 
調味料:
 
做法:
 

                    蒸蛋

 

瑤柱蒸水蛋 蒜泥蒸蛋 鹹蛋蒸水蛋 蒸三色蛋  

 

瑤柱蒸水蛋
 
材料:
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
蔥粒、火腿茸少許
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
 
   

做法:
1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;
3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。

食譜來源:"~@蕃茄姐@~" <a0175349@ln.edu.hk>

 

蒜泥蒸蛋(微波爐食譜)
 
材料:
雞蛋3隻
蒜泥1大匙
綜合調味料:
醬油1/2大匙
鹽1/2小匙
味精1/2小匙
豬油1/2大匙
太白粉1/2小匙
 

做法:
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);

小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

食譜來源:"白嘉嘉" <kakawhite@newsgroup.com.hk>

鹹蛋蒸水蛋
 
材料:
鹹蛋2隻
雞蛋3隻
水1杯半
 (份量約是1份雞蛋2份水)
蔥1條切粒
 
調味料:
雞粉1大匙
 
做法:
1. 鹹蛋黃、白分開;
2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要),攪勻;
3. 兩蛋黃平均置窩碟內,捯入蛋液;
4. 慢火,隔水蒸10分鐘,灑上蔥花,即成。

蒸三色蛋
 
材料:
皮蛋1隻
鹹蛋1隻
雞蛋4隻
 
調味:
雞粉少許
紹酒少許
糖少許
生粉少許
水約半杯
做法:
1. 鹹蛋與皮蛋烚熟切粒備用;
2. 雞蛋調味拂勻;
3. 方形耐熱盆鋪上保鮮紙後加入(1),鋪好,再加入(2);
4. 小火蒸約十分鐘(中途keep住睇火)凝固即可。
5. 放涼後切片即可食用。

蠍:另外有d譜就教唔駛烚左先,鹹蛋黃+皮蛋切粒,鹹蛋白就同雞蛋一齊發,唔駛落鹽調味。不過要烚呢個譜就話驚皮蛋係溏心切o個陣唔美觀,所以烚一烚。                             20070905

                         燉蛋

 

鮮奶燉蛋 燉蛋一 鮮奶燉蛋    

鮮奶燉蛋
 
材料:
雞蛋2隻
鮮奶1杯
砂糖3湯匙
生油數滴
 
   

做法:
1. 用半碗滾水與砂糖調勻為糖水;
2. 將雞蛋打勻,加入生油、鮮奶及糖水,調勻;
3. 用篩過濾蛋汁,將濾過的蛋汁盛於碗中,放入鑊內,用慢火燉15分鐘。

食譜來源:"Con ~^^~" <connie_wu@mymelody.com>

燉蛋一
 
材料:(3人份)
雞蛋三隻(打散)

五湯匙糖(可加減)
牛奶250ml
暖水150ml
醋1/4茶匙
 
   
做法:
1.
先將糖溶於水中,加入奶和醋及旦攪勻;
2. 再隔去旦渣,分別倒入三個碗內用鍚紙式保鮮紙蓋好;
3. 用中慢火蒸12分鐘便成。

鮮奶燉蛋(1人份)
材料:
雞蛋  1隻
糖一湯匙
牛奶 220克
 
做法:
1. 蛋放碗內打勻
2. 加入糖打勻
3. 倒入牛奶打勻
4. 同篩把所有材料隔入碗內,用匙盛起小氣泡
5. 碗上包上錫紙,用中至大火蒸5分鐘,打開蓋排氣,再蓋上蓋蒸3分半鐘(依然係中至大火),熄火焗一分鐘<<我之後轉蓋保鮮紙, 小火蒸左好耐一路睇住火先成功:p
 
食譜來源:http://hk.myblog.yahoo.com/jw!61c2022eHwFcPGsVu9PN66oetg_3/article?mid=262
 
蠍:(其實係蒸蛋) 已經係第二次整, 上次自己求其用奶粉開奶蒸到蛋花湯咁…

食評:好滑, 我問駛唔駛蒸多陣佢話唔駛, 好味~不過冇咩蛋味, 似燉奶多過燉蛋, 冇咩蛋味

今次冇減糖, 但都唔係太甜
http://hk.myblog.yahoo.com/scorpio_3210/article?mid=14445&fid=19

                         其他

 

番茄肉粒炆蛋 蛋撻 元寶蛋角 叉燒奄列  

番茄肉粒炆蛋
 
材料:
番茄半斤
蛋3隻
瘦肉4兩
薑茸少許
調味料:
生抽少許
生粉少許
糖少許
胡椒粉少許
獻汁:
茄汁2湯匙
糖2湯匙
生抽1湯匙
水1杯
生粉1茶匙

做法:
1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;
2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;
3. 蛋打散,加入少許生抽調味。
4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。
5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。

小 貼士:
獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。

食譜來源:"香港義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

蛋撻(蠍改量配方)
 
材料:
麵粉110克
鹽 1/16茶匙
發粉1/8茶匙
牛油90g
凍水1.5湯匙
糖粉1.5-2湯匙
 
餡料:
糖70克
水3/4杯
蛋3隻
花奶1/8杯
云呢拿油1/4茶匙

做法:
1. 麵粉、鹽、糖粉、發粉一同篩勻;
2. 將牛油放入粉內,加入凍水搓成麵糰,備用;
3. 水與糖同放鍋中,以慢火煮至糖溶;雞蛋拂勻,加入花奶和云呢拿油;
4. 將(3)的糖水慢慢倒入蛋液中,不停攪拌,以篩隔去雜質,雪凍備用
5. 將粉糰用木棍輾薄,用花模印出撻皮後放入撻盞內,用手按好
6. 倒入蛋液約7-8分滿,然後用190C焗15-20分鐘即成。

元寶蛋角
 
材料:
蛋4隻
豬肉4兩
 
   
做法:
1. 雞蛋拂勻,加入少許鹽及生粉,然後放入鑊中以慢火煎至熟。
2. 將煎好的雞蛋皮平放於桌面上,然後用小碗壓出一個個圓形的蛋皮。
3. 豬肉剁碎,加鹽及胡椒粉調味,釀入蛋皮內,用少許蛋汁塗於蛋邊緣,包成元寶形,放入鑊內蒸熟即成。

食譜來源:2005年5月6日蘋果日報

叉燒奄列 (蠍)
 
材料:
叉燒十元(切粒)
洋蔥小半個(切粒)
雞蛋三隻(加少許粟粉拂勻)
 
叉燒醃芡汁:
蠔油2湯匙
糖4茶匙
生粉1茶匙
水半杯
做法:
1. 爆香洋蔥粒,加入叉燒粒及芡汁,兜勻試後即上碟備用;
2. 少油,以廚師紙抹勻,加入蛋汁煎成蛋皮;
3. 鋪上叉燒餡,包好即可上碟。

蠍:叉燒餡係叉燒包既餡,好夾好味架∼^^ 不妨一試~            20070907