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last updeted at: 2005/4/26 ~ 蜜汁煎火腿豬扒
 豬扒 排骨 豬頸肉 其他 

 

                    豬扒

 

香橙豬扒 沙丹豬排 蘋果豬扒 檸汁豬扒 蜜汁煎火腿豬扒
茄汁豬扒        

 

香橙豬扒
 
材料:
豬扒400克(10兩)
橙2個
調味:
鹽1/2茶匙
生抽1湯匙
糖1茶匙
酒1茶匙
生粉1湯匙
蛋汁2湯匙
獻汁:
橙汁3/4杯
醋1-1/2湯匙
糖3湯匙
生粉1茶匙
橙皮絲數條
做法:
豬扒切成1吋闊條,拌入調味料醃15分鐘;
橙皮切絲,橙榨汁備用;
將豬扒放入熱油中炸透至金黃色,取起;
燒油1/2湯匙,將獻汁煮滾,下橙皮絲,豬扒回鑊,即成。

 

沙丹豬扒
 
材料:
蛋黃液
麵包糠
麵粉
豬扒
芝士
火腿
 
   

做法:
1. 芝士和火腿夾入豬扒中;

2. 再把這份豬扒裹上麵粉、蛋黃液、麵包糠,放入鍋中油炸,炸至金黃即可上碟。

蘋果豬扒
 

材料:
豬扒四件

生粉半杯

純味乳酪2湯匙

蘋果半個切粒

紅蘿蔔一個

番芫茜適量
 

豬扒醃料:

鹽一茶匙

胡椒粉少許

雞蛋黃一個
 

汁料:
清雞湯2安士
蘋果汁2安士
生粉2茶匙
糖半茶匙

做法:
1. 將豬扒清洗乾淨,瀝乾水分後用刀背拍鬆,下醃料醃25分鐘;
2. 把豬扒沾生粉,下滾油內炸至微黃色;
3. 將汁料煮滾,下蘋果粒告乳酪,拌勻後淋在豬扒上即成。紅蘿蔔和番芫茜作裝飾之用。

檸汁豬扒
 

材料:

豬扒三件

檸檬三片

雞蛋一隻

麵粉約半杯

調味料:

鹽、糖各半茶匙

生抽一茶匙

生粉一茶匙

水一湯匙

胡椒粉少許

芡汁:
糖一湯匙
生粉一茶匙
檸檬汁三湯匙
水半杯
做法:
1. 豬扒以梅頭肉為佳,洗凈後拍鬆,以調味料拌勻後稍醃。
2. 發勻雞蛋,豬扒沾蛋液後均勻裹上麵粉,以中火炸熟,取出瀝去油分,排放碟上 。
3. 另起鍋煮滾芡汁,放入檸檬片煮一會,淋在豬扒上即成。

蜜汁煎火腿豬扒
 
材料:
金華火腿3兩
無骨豬扒1斤6兩
菊花蜜6湯匙
生粉4茶匙
調味料:
生抽2茶匙
老抽1茶匙
 
做法:
1. 金華火腿去皮切片,淋上2湯匙蜜糖,隔水蒸約15分鐘,備用。
2. 豬扒切件洗淨以刀背略為剁鬆,之後撒上生粉醃15分鐘,使其更軟滑。
3. 燒熱鑊,落油用慢火將豬扒煎至兩邊熟透。
4. 加入火腿片略煎。
5. 最後以4湯匙菊花蜜及調味料調勻的蜜汁,淋上肉面煎封即可。

功 效 :
金華火腿味道甘香,而菊花蜜具有清熱降火、祛風解毒及平肝明目之效益,加入無骨豬扒齊煮,令這道菜式更合一家大小口味。

食譜來源:2005年4月26日蘋果日報

茄汁豬扒
 
材料:
豬扒3件
番茄1個
蒜茸2茶匙
醃料:
鹽及糖各1/2茶匙
生抽2茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
水及油各1/2湯匙
芡汁:
水3/4杯
茄汁2湯匙
生抽1茶匙
鹽1/2茶匙
糖1湯匙
生粉1茶匙
做法:
1. 豬扒洗淨抹乾,用刀背拍鬆,拌入醃料醃約10分鐘。番茄切角。
2. 燒熱適量油,放入豬扒煎熟,取出切成粗條。
3. 另燒熱適量油,爆炒蒜茸及番茄,加芡汁煮滾。豬扒回鍋與汁料拌勻即成。

食譜來源:2005年5月6日蘋果日報

                  排骨

 

福建炸排骨 五香蜜汁排骨 香醋排骨 豆豉排骨 糖醋排骨
梅焗肉排        

 

福建炸排骨
 

材料:

腩排一斤

炸漿 :
蛋白 2 隻
生粉 1/2 杯
(與發粉1/4 茶匙拌勻)
炸漿 :
蛋白 2 隻
生粉 1/2 杯
(與發粉1/4 茶匙拌勻)
蘸汁料:
浙醋6湯匙
糖4湯匙
蒜茸1/2湯匙

做法:

1. 排骨斬成吋半長,用糖2湯匙醃過夜。

2. 烹煮前將溶出之糖水泌出,即加生油及雞粉再醃汁15分鐘。
3. 將蘸汁料混合待用。
4. 將排骨水分抹乾,蘸蛋白再蘸生粉(己混入發粉)。

5. 備 油鑊,然後投入排骨炸至金黃色,趁熱即刻浸入蘸汁內浸一浸撈起,可上碟。

   

五香蜜汁排骨
 
材料:
肉排 半斤
生粉 四湯匙
番芫茜 適量
調味料:
鹽 半茶匙
五香粉 半茶匙
雞蛋黃 一個
獻汁:
蜜糖 四湯匙
純味乳酪 二湯匙
五香粉 四分一茶匙
鹽 四分一茶匙
做法:
1. 將肉排清洗乾淨,瀝乾水分後,下調味料醃約二十五分鐘。
2. 把肉排沾生粉,放入滾油內炸至微黃色。
3. 煮滾汁料,將肉排回鑊,兜勻上碟即成。番芫茜作件碟之用。

香醋排骨
 
材料:
腩排1斤
蒜蓉1湯匙
調味料:
鹽1茶匙
糖1/2茶匙
蛋汁1湯匙
酒1茶匙
生粉1湯匙
獻汁:
鎮江醋1.5湯匙
茄汁1湯匙
生抽1湯匙
糖1湯匙
水3湯匙
麻油1/2茶匙
做法:
1. 腩排洗淨,切成小塊,用調味料醃約1小時。
2. 猛火燒熱半鍋油,排骨放入就要轉慢火,炸至排骨熟,再將火調較大至大火炸片刻,即可取出放碟上。
3. 用少許油炒香蒜蓉,加入汁料,將排骨放回鍋中拌勻,即可取出食。

豆豉排骨 (微波爐食譜)
 
材料:
小排骨 半斤
豆豉 1大匙
蔥 2粒
蒜頭 4粒
紅辣椒 1支
 
調味:
醬油 2大匙
糖 1小匙
麻油 1小匙
胡椒 少許
太白粉 2大匙
 

做法:
1. 小排骨洗淨擦乾;

2. 以調味料,蔥(1支)切段,蒜頭2粒拌醃1小時;
3. 大碗中加油2大匙,蔥、蒜頭、紅辣椒->強微波2分->加入排骨->強微波3分半->取出灑上蔥花、辣椒即可。

糖醋排骨
 
材料:
一斤腩排
獻汁:
1湯匙 酒
2湯匙 醋
3湯匙 糖
4湯匙 豉油
5湯匙 水
 
做法:
1.洗淨腩排,渣乾水份
2.燒滾油,放腩排略煎
3.將全部汁料拌均後加在腩排內
4.先用大火煮滾,再改中慢火煮10-15分鐘便可

小貼士:煮的過程中久不久要搞動,以免黐鑊。 ***若覺汁太多,可埋薄獻。

梅焗肉排
 
材料:(4人份)
一字排12兩
鹹話梅6-8粒
紅椒2隻
中國芹菜2條
洋蔥1小個
紅谷米少許
冰糖適量
生抽適量
 
 

做法:
1. 話梅連一隻切角紅椒和紅谷米以六碗水煎至一碗水,隔渣保留汁及話梅備用。中國芹菜切段;洋蔥及另一隻紅椒切角,備用。
2. 一字排洗淨,切件,加適量生粉拌勻,放滾油內炸至金黃香脆,瀝乾油備用。
3. 取話梅及汁,加入生抽、冰糖煮滾,再加中國芹菜、紅椒角、洋蔥略煮約1分鐘,放一字排燜焗約2分鐘至入味,埋少許生粉水即可。

小貼士:
1. 煮呢個菜式要用鹹話梅,大型雜貨舖有售,以大粒的較靚,肉較厚,味香甜。
2. 話梅汁與雞肉味道亦互相配合,可用雞代替排骨煮。
3. 炸排骨時油要滾,放排骨後才調校猛火,免其炸(火農)。
4. 煲滾話梅後要再焗,有助話梅煲出味。

食譜來源:2005年3月30日蘋果日報

                        豬頸肉

 

燒豬頸肉

 

燒豬頸肉
 
材料:
豬頸肉4至6件
蜜糖適量
醃 料:
泰國檸檬葉約15至20塊 (1/2杯)
蔥頭茸8粒 (1/4 杯)
芫茜碎約1棵(1/4杯)
老抽1/4杯
生抽1/2杯
魚露6湯匙
米酒1/4杯
糖8湯匙
蘸汁料:
青檸汁5湯匙(約3個)
泰國檸檬葉約8至10塊
蒜頭茸4粒
芫茜碎約1/2棵
魚露1湯匙半
糖2湯匙
泰國辣椒粉適量

做 法:
1. 豬 頸 肉 洗 淨 吸 乾 水 份, 將 上 述 醃 材 料 全 部 放 入 攪 拌 器 打 成 醃 汁, 放 入 豬 頸 肉 醃 一 天;
2. 將 蘸 汁 材 料 全 部 放 入 攪 拌 器 打 成 蘸 汁 備 用;
3. 將 醃 好 豬 頸 肉 放 入 燒 烤 爐, 以 最 慢 火 將 兩 面 燒 熟 (約 l 小 時) 後 切 片 上 碟 , 沾 上 蘸 汁 食 用。

#豬頸肉要烤得好吃,根據經驗首先豬頸肉分為內面(較瘦)及外面(較肥)的,先烤瘦的一面,待烤至7成熟後,塗上蜜糖再烤至8成熟,之後才烤另一面這面肥肉較多要用慢火能將肥肉的油分逼出,令肉邊微焦脆後塗上蜜糖烤熟即可。#

 

食譜來源:"^u^snoopy" <mlmlhkhk@yahoo.com.hk>

                        其他

 

簡易咕嚕肉 土魷蒸肉餅 尼波里焗豬肉片 東坡肉 酸辣瘦肉
蘆荀豬肉卷 翠玉瓜炒豬肉 合桃杞子肉丁彩色拼盤 蠍蠍韭菜花炒豬潤

簡易咕嚕肉
 
材料:
豬柳肉約6兩
青椒2隻
紅椒1隻
菠蘿4片
蔥後少許
蒜蓉1茶匙
雞隻1隻
 
調味料:
茄汁1 1/2茶匙
鎮江醋 2湯匙
糖1/2湯匙
生抽1茶匙
水1湯匙
生粉少許

做法:
1. 將豬柳肉切成厚塊,用刀背略剁鬆夜入醃炓醃勻,再加入蛋汁少許。
2. 將上項豬肉塊沾上適量乾粉放入熱油中炸至硬及熟,撈出瀝乾油份待用。
3. 青、紅椒、菠蘿同切塊,用少許油份略炒待用。
4. 燒熱油約1湯匙爆香蒜蓉,倒入調味煮勻,將所有材料放入使沾上甜酸汁,放入蔥段即可拌勻上碟。

土魷蒸肉餅
 
材料:
攪肉六兩
土魷三隻
冬菇三朵
馬蹄四粒
 
   

做法:
土魷魚浸軟切粒,冬菇切粒,馬蹄去皮切粒。取一大碗,攪肉放入內,加半茶匙鹽,生
粉一茶匙,麻油古月粉少許,用力撻至起膠,最後加入其它材料撈均勻,平放於一平
碟,厚約不超半吋,中間部分微微凹陷,大火蒸約八分鐘即可。

小貼士:
土魷就是魷魚,通常是說本地出產的魷魚,比較淋身。攪肉撻之前先放雪柜雪凍,會比
較容易起膠,當然肉要新鮮。肉餅撻好後,可以加半隻雞旦白,蒸出來的肉餅會比較滑
和不會縮水。

 

食譜來源:"香港義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

尼波里焗豬肉片
 
材料:
豬朳2塊
白菌120克
蕃茄2個
蒜頭1粒
青椒(小)2個
意大利粉240克
蕃茄醬2茶匙
上湯200克
胡椒粉、鹽適量
 
   

做法:
1. 預熱焗爐400°C。
2. 把意大利粉烚熟,加入少許鹽調味,然後過冷河,放在焗盅內。
3. 白菌切片;青椒洗淨去籽切條;蕃茄去皮切條;蒜頭切成蒜茸。
4. 豬扒用刀背拍鬆,加入胡椒粉、鹽調味。
5. 燒油將蒜爆金黃,然後加入豬扒,把豬扒煎熟,放在意粉上。
6. 燒油將青椒、蕃茄、白菌炒熟,再加入蕃茄醬,然後放在肉片上,再淋上湯在面,放入焗爐內,焗20分鐘,原盅上桌。

 

食譜來源:"香港義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

東坡肉
 
材料:
五花肉一斤
(買肉時要切成二寸寬一條)
菠菜或莧菜一斤
姜四片拍爛
蔥五條切段約一寸長
 
調味:
紹酒四湯匙
熟油一湯匙
老抽四湯匙
生抽二湯匙
糖五湯匙半
炒菜調味:
鹽1/3茶匙
油一湯羹

做法:
1. 五花肉洗淨後放入滾水內煮廿分鐘,然後放入冰水內浸半小時,半小時內要換冰水兩次。
2. 將肉切成三分厚,準備一個瓦煲,燒熱後放入油一湯匙,再將薑蔥放入;
3. 加五花肉加酒香後,即加入老抽及生抽然後加蓋,用慢火約一小時或至肉稔為合,即將糖加入待糖溶後即可熄火上碟。
4. 用油一湯羹炒菜,加鹽炒勻將菜拌於碟邊。

食譜來源:"fog" <fog@fog.fog>,由cherry提供

酸辣絞肉
 
材料:
半肥瘦豬肉十元(絞碎)
4粒蔥頭(切碎)
檸檬2個(搾汁)
小芫茜(切碎)

辣椒(切粒)
調味料:
魚露
 

做法:
1. 先炒碎瘦肉,放些沙糖,加魚露(多些)
2. 炒熟後加d蔥頭、芫茜及辣椒略炒,最後加檸檬汁。

 

食譜來源:"^u^snoopy" <mlmlhkhk@yahoo.com.hk>

 

蠍:很美味也很簡單的一道菜,我把蔥頭改為蒜頭,效果也很好。

蘆荀豬肉卷
 
材料:(2人分量)
豬柳300克
蘆筍9條
洋蔥半個
 
調味料:
豉油2湯匙
糖1茶匙
粟粉1/2湯匙
 

做法:
1.先將瘦肉切成長薄片,以少許鹽、胡椒粉調味。
2.將蘆筍放入沸水中煮3分鐘。瀝乾水備用。
3.用肉片把蘆筍捲起,以牙籤固定。燒熱油鑊,加油放入蘆筍慢慢煎。最後,另起鑊炒洋蔥,倒入已混和的調味汁做芡即成。

貼士:煎肉卷時要慢火,否則表面易,內部不熟。

 

食譜來源: "著魔義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

蠍食譜:翠玉瓜炒豬肉
 
材料:
翠玉瓜一條
火鍋豬肉片一包
(可改用新鮮的)

醃料:
生抽
紹酒

麻油
古月粉

調味:
雞粉

做法:
1. 豬肉醃好備用;
2. 翠玉瓜洗淨切片/切條;
3. 先大火炒豬肉片刻,加翠玉瓜同炒三數分鐘即可。

合桃杞子肉丁彩色拼盤
 
材料:(4人份)
琥珀合桃肉2兩
杞子1湯匙
鮮百合(搣瓣)1個
青椒(切角)少許
黃椒(切角)少許
水(月展)肉(切丁)4兩
薑片2片
青瓜(切條)1條
甘筍(切條)1條
雞蛋2隻
熟芝麻少許
 
調味料:
酒2茶匙
鹽1/2茶匙
糖、生抽各1茶匙
胡椒粉少許
生粉1/2茶匙
薑汁少許
油1/2湯匙
蘸醬料:
花生醬3湯匙
芝麻醬1湯匙
紅茶適量
幼鹽少許

做法:
1. 水(月展)肉加調味料醃約30分鐘。爆香薑片,放入肉炒至九成熟,灒少許酒,盛起;
2. 杞子略洗。芝麻以白鑊炒香待用。蘸醬料拌勻備用;
3. 雞蛋煎成薄蛋皮,切絲。連同青瓜、烚熟甘筍,相間鋪碟邊,留空中間部份;
4. 炒鮮百合、杞子,加青黃椒同炒,灒少許酒,加少許鹽調味,放回肉丁,加合桃兜勻,撒上芝麻,伴蘸醬食。

小貼士:
1. 花生醬和芝麻醬雖然香口,但兩者都較油膩,以紅茶調稀,有消滯及去肥膩作用。花生醬和芝麻醬比例宜3:1,芝麻醬過多,會膩口;
2. 水(月展)肉是豬大髀中間位置的肉,每隻豬只有兩件,其爽滑的肉質,無論炒或滾湯都能保持嫩滑,比一般瘦肉優勝,每斤約二十八元。許太表示,水(月展)肉加少許薑汁醃,有辟腥、吊味作用。

食譜來源:2005年4月14日蘋果日報

蠍蠍韭菜花炒豬潤
 
材料:
韭菜花半扎
豬潤五元
調味料:
雞粉1茶匙
糖1茶匙
蒜茸2茶匙

做法:
1. 爆香蒜茸、加入豬潤略炒;
2. 再加入韭菜花一同炒熟,加調味即可。