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浪漫牛扒

材料：
牛柳扒200克
白菌1隻
紅蘿蔔3條

大蒜3條

毛茄2件

牛肉汁60克

肉桂葉1片

洋蔥茸2茶匙

黑醋1茶匙

紅酒3湯匙
　

做法：
1. 將牛肉汁、紅酒、肉桂葉、洋蔥茸放鍋內，慢火煮約５分鐘；隔渣備用。
2. 大蒜用黑醋、適量黑椒和鹽醃約10分鐘。

3. 牛柳扒用適量黑椒醃，放在烤爐上。每邊烤約8分鐘，視乎牛柳扒厚度而定。
4. 大蒜及毛茄放在烤爐上，底面同樣烤約2分鐘即可上碟。

中式牛仔骨

蜜味牛仔骨

西汁牛仔骨

調味料：

水1大匙

生抽1大匙

麻油1小匙

糖1小匙

梳打粉1小匙

生粉1大匙

芡汁用：

水2大匙

浙醋2大匙

茄汁2大匙

糖2大匙

鹽1小匙

生粉1小匙

材料：(4人份)
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]

甜青椒 1/2 個 [切絲]

甜紅椒 1/2 個[切絲]

洋蔥 1/2 個 [切絲]

乾蔥 2 粒 [切片]

醃料：
特級鮮味生抽 1 湯匙
舊庄特級蠔油 1 茶匙
芝麻油 1 茶匙

酒 1 茶匙
水 2 茶匙

芡汁：

粟粉 1 茶匙

糖 1/2 茶匙

特級鮮味生抽 2 湯匙

蜜糖 1 湯匙

粟粉 1/2 茶匙

芡汁：

鹽 1/4茶匙

糖 1/2湯匙

生粉 1/2茶匙

茄汁 1湯匙

OK汁 1湯匙

急汁 1/2湯匙

水1湯匙

紅燒牛肉

芥蘭炒牛肉

紅酒燴牛尾

香炸提子牛肉丸

蘋果紅蘿蔔牛柳

材料：
牛肋排肉900公克

紅白蘿蔔各一支

紅蔥頭一個

紅番茄一個

八角三個

沙拉油二匙

薑三片
　

調味料：
醬油三匙

辣豆瓣醬一匙

甜麵醬一匙
　

獻汁：
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
水2湯匙
酒1茶匙

做法：

1. 牛肉切片，放入醃料拌勻，待用。
2. 燒熱適量油，將牛肉泡油，瀝乾油分待用。
3. 芥蘭洗淨，用油鹽水將芥蘭出水，使芥蘭熟透，取出瀝乾。
4. 將牛肉片、薑片、芥蘭及調味料加入同炒拌均勻，即可上碟供食。

材料：

免治牛肉
breadcrumbs
洋蔥
雞蛋
紅提子乾
　

做法：

1. 免治牛肉+breadcrumbs+洋蔥+雞蛋+紅提子乾+調味 , 整到一粒粒, 雪一陣 ,炸起, 再用茄汁+蠔油回鍋

材料：

牛肉4兩

青椒半斤

蒜頭、豆豉、紅椒和薑各少許

獻汁：(拌勻)

蚝油2茶匙

魚露2茶匙

老抽1茶匙

生粉半茶匙

糖半茶匙

做法：

1. 牛肉絲用2茶匙豉油、1茶匙生粉、半茶匙食粉掩半小時。

2. 青椒切絲，蒜頭、豆豉、紅椒和薑剁碎，燒熱鑊落一湯匙半油，牛肉絲、蒜頭、豆豉、紅椒和薑先炒，牛肉轉色後落青椒絲，快炒數下落調汁再炒下就可。

祕訣：

牛肉難切絲，可以切片後剁碎。沒有魚露可以用豉油代替。炒的過情要快，青椒很快就熟，有少少爽口會比較好吃。

材料：

牛百葉1斤

薑絲1兩

蔥絲2兩

獻汁：

蠔油1湯匙

鹽半茶匙

生粉1湯匙

清水1湯匙

麻油各少許

胡椒粉各少許

做法：

1. 牛百葉先用刀順紋路切成兩吋粗塊，再打橫切成小塊，洗乾淨滴乾水。薑蔥切成絲備用。

2. 煮一鑊滾水，牛百葉落鑊焯熱撈起，水倒掉，燒熱鑊落兩湯匙油，先爆香薑絲，之後蔥絲、牛百葉整落鑊，落芡汁快炒至芡熟即可。

祕訣：

買牛百葉時，用手捏一下，如果輕易捏破，就會太淋不夠爽口，要挑彈手的才好買。焯好牛百葉，記緊要滴乾水，不然就會炒到一鑊水了。炒的樣子，應該是不會水淋淋的，芡汁是應該剛好乾的。

材料：

牛柳6兩

四季豆（切粒）2兩

蘑菇（切片）2兩

蒜茸少許
　

醬料：

芥辣半支

生抽少許

做法：

1.牛柳切粒煎至八成熟，備用。

2.用蒜茸起鑊，放蘑菇、四季豆走油，再落牛柳粒，加入芥辣、生抽混成的醬汁炒勻即成。

小貼士：

想口感更佳可選用澳洲或美國牛柳，不用醃製已可烹調。若選用街市普通牛柳，則需先醃入味再烹調。

材料：

牛腱4個

牛肚4兩

牛筋數個

調味：

滷水汁適量

酒適量

辣椒醬適量

配料：

蔥段適量

薑片適量

做法：

1. 先將牛腱、牛肚、牛筋過冷河，牛腱落煲前可先戳上幾個洞，如此是為了讓湯汁入味。

2. 將所有的材料放入高速煲內，加入配料、調味料及水適量（剛蓋過牛肉即可），蓋上煲蓋用中火煮滾，再用文火燘35分鐘便可。

小貼士：

牛肉等材料的軟滑程度視乎個別喜好，燘煮的時間可增長或減少。

材料：

薯仔３個

免治牛肉６兩

蒜蓉１茶匙

鹽少許
　

醃料：

生抽少許

糖少許

生粉少許

麻油少許

獻汁：

蠔油１湯匙

生粉１茶匙

糖少許

水適量

做法

1. 薯仔去皮洗淨，切大塊放水中煮熟，盛起備用，煮薯仔的湯留1碗備用。

2. 免治牛肉加醃味拌勻，備用。

3. 鍋放二湯匙油，爆香蒜蓉，加入薯仔炒勻，用鏟將薯仔壓爛，加1碗薯仔湯煮成杰身薯蓉，加鹽調味，盛入碟中，備用。

4. 鍋放油，放牛肉炒勻，加獻汁略煮，牛肉煮熟淋在薯仔蓉面上即成。

材料：

蜜豆4兩

牛肉4兩

蒜蓉1湯匙

薑2片

獻汁：

生抽1茶匙

生粉1/2茶匙

糖少許

胡椒粉少許

調味份量

生抽1茶匙

生粉1/2茶匙

糖少許

麻油少許

酒1茶匙

做法：

1. 牛肉洗淨切片，用調味料醃約20分鐘，放滾油中走油至熟，取出瀝去油分待用。

2. 蜜豆撕去筋，洗淨，用油、鹽及糖的滾水出水。

3. 鑊燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、薑及蜜豆炒勻，加入牛肉，快手炒勻，加內獻汁拌勻即可上碟。

材料：

肥牛-350克（火窩用的，已切片的）

粉絲-50克浸開（約2小時）瀝乾水份

薑未-1大匙

蒜茸-1大匙

乾蔥未-1大匙

紅辣椒-1條切粒

沙茶醬-1大匙
　

做法：

1. 肥牛加醃料，醃約十五分鐘。

2. 大火，熱鑊，加3大匙油，加入肥牛，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。

3. 取一沙窩，燒熱，加1大匙油，爆香薑未、蒜茸、乾蔥未、紅辣椒粒；加入沙茶醬。

4. 加入粉絲、芡汁，攪勻。

5. 加入肥牛，攪勻，蓋煲，煮至汁濃，即成。

材料：

牛腩-500克切件（斷肉紋）

薯仔-2個批皮切件

洋蔥-1個切角

薑茸-6片

蒜茸-2大匙

乾蔥茸-2大匙

咖喱醬-3大匙

牛肉清湯-2杯

冰糖-1粒

椰汁-1/4杯

淡奶-1/4杯

調味料-鹽1小匙、糖2小匙
　

做法：

1. 牛腩汆水，洗淨，待用。

2. 熱2杯油，炸薯仔至轉金黃色，起鑊，待用。（或用水灼熟）

3. 大火熱鑊，加4大匙油，爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、咖喱醬。

4. 加入牛腩、薯仔，炒勻。

5 .加入清湯、冰糖，煮滾，轉小火，炆半小時至肉稔。

6 .取一沙窩，燒熱，加2大匙油，爆香洋蔥。

7. 注入牛腩、薯仔連汁，小火，煮十分鐘。

8. 熄火，加入椰汁、淡奶、調味料，蓋煲焗十分鐘，即成。

材料：

金菇-200克去根部

肥牛-250克（火窩用的，已切片的）

草菇-200克開邊

九黃-30克切段

蒜茸-10克
　

調味料：

沙茶醬2小匙

生粉1大匙

生抽1大匙

油1大匙

水1大匙

蠔油1小匙

麻油2小匙

糖1小匙

芡汁：

沙茶醬1大匙

生粉1小匙

生抽1小匙

水5大匙

做法：

1. 肥牛加醃料，醃約十五分鐘。

2. 洗淨金菇、草菇、九黃，備用。

3. 大火，熱鑊，加4大匙油，加入肥牛，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。

4. 餘油，加入金菇、蒜茸，爆香；加入草菇及九黃，略炒。

5. 肥牛回鑊，加入芡汁，炒勻，煮滾，起鑊，即成。

材料：

布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）-2磚

免治牛肉（可用免治豬肉代之）-80克汆水

辣豆瓣醬-2小匙

蒜茸-1小匙

蔥花-5克
　

調味汁：

雞湯半杯

生油1小匙

老抽2小匙

酒1小匙

糖2小匙

鹽1小匙

勻芡用：

生粉1小匙

水2大匙

調味用：

紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）

花椒粉1小匙

做法：

1. 把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。

2. 隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。

3. 大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。

4 .加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。

5. 加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。

材料：

牛柳250克[8安士/6.5兩][切絲]

甘筍75克[約2 1/2安士/2兩][切絲]

西芹90克[3安士/2.5兩][切絲]

蒜蓉1湯匙

辣豆瓣醬1 1/2湯匙
　

醃料：

舊庄特級蠔油1湯匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

芡汁：

粟粉1茶匙

水1湯匙

做法：

1. 牛肉與醃料拌勻。

2. 用2湯匙油爆香辣豆瓣醬及蒜蓉，加入牛柳炒至5成熟，加入甘筍及西芹，炒至牛柳轉熟。

3. 拌入芡汁，煮至熱透。

材料：（２人份）

牛柳 6 薄片 [約120 克/4 安士/3 兩]

甘筍 25 克 [1 安士][切條]

露筍 15 克 [切條]
　

醃料：

鹽 1/4 茶匙<<<建議改用生抽

胡椒粉 少許

芡汁 ：

粟粉 1 1/2 茶匙

糖 1/2 茶匙

舊庄特級蠔油 2 湯匙

水 100 毫升 

做法：

1. 牛柳與醃料拌勻。

2. 甘筍和露筍放入沸水中略煮，瀝乾。將蔬菜放在牛柳上捲好。

3. 用2湯匙油將牛柳卷煎至金黃熟透。

4. 煮熱芡汁，淋在牛柳卷上。

小貼士：
炒米粉即將生米以白鑊炒至金黃色後，然後磨碎即成，加入拌炒牛柳粒，有增加口感及香味作用。

食譜來源：2005年4月12日蘋果日報

小貼士：
1. 靚的呂宋芒以外表皮光，果尾發出香味為上品。
2. 選用芒果烹調，以果身較硬為佳，不會太容易煮腍。
3. 不喜歡牛仔髀的人士，可以厚身的牛柳或雞胸肉代替。
4. 牛仔髀醃一夜，紅酒更能入味。
　

小貼士：牛蒡及圓頭蘿蔔可於崇光百貨超級市場購買。