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last updeted at: 2005/4/26 ~ 香芒釀布袋牛仔髀
 牛扒 牛仔骨 其他

                                   牛扒

 

浪漫牛扒

 

 

 

 

 

浪漫牛扒
 

材料:
牛柳扒200克
白菌1隻
紅蘿蔔3條

大蒜3條

毛茄2件

牛肉汁60克

肉桂葉1片

洋蔥茸2茶匙

黑醋1茶匙

紅酒3湯匙
 

   

做法:
1. 將牛肉汁、紅酒、肉桂葉、洋蔥茸放鍋內,慢火煮約5分鐘;隔渣備用。
2. 大蒜用黑醋、適量黑椒和鹽醃約10分鐘。

3. 牛柳扒用適量黑椒醃,放在烤爐上。每邊烤約8分鐘,視乎牛柳扒厚度而定。
4. 大蒜及毛茄放在烤爐上,底面同樣烤約2分鐘即可上碟。

 

                                  牛仔骨

 

中式牛仔骨

蜜味牛仔骨

西汁牛仔骨

 

 

 

中式牛仔骨
 
材料:
牛仔骨 500克切中塊
洋蔥 1個切條
番茄 1個切角
蒜茸 1大匙

調味料:

水1大匙

生抽1大匙

麻油1小匙

糖1小匙

梳打粉1小匙

生粉1大匙

芡汁用:

水2大匙

浙醋2大匙

茄汁2大匙

糖2大匙

鹽1小匙

生粉1小匙

做法:
1. 用刀背拍鬆牛仔骨,加醃料,醃約三十分鐘。
2. 加4大匙油,中火,煎牛仔骨至兩面呈金黃色,起鑊。
3. 餘油,爆香洋蔥、番茄、蒜茸
4. 加入芡汁,炒勻,煮沸。
5. 加入牛仔骨,稍炒,收汁,即成。

 

蜜味牛仔骨
 

材料:(4人份)
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]

甜青椒 1/2 個 [切絲]

甜紅椒 1/2 個[切絲]

洋蔥 1/2 個 [切絲]

乾蔥 2 粒 [切片]

醃料:
特級鮮味生抽 1 湯匙
舊庄特級蠔油 1 茶匙
芝麻油 1 茶匙

酒 1 茶匙
水 2 茶匙

芡汁:

粟粉 1 茶匙

糖 1/2 茶匙

特級鮮味生抽 2 湯匙

蜜糖 1 湯匙

粟粉 1/2 茶匙

 

做法:
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透,瀝乾。
3. 用剩餘的油炒香乾蔥,洋蔥及甜椒約1分鐘,加入牛仔骨及芡汁,炒勻至熱透。

西汁牛仔骨
 
材料:
3 兩 西芹
8 兩 牛仔骨
0.5 個 洋蔥
1 湯匙 蒜茸
調味料:
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 生粉
1茶匙 酒
1茶匙 生抽
1茶匙 水

芡汁:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2湯匙

生粉 1/2茶匙

茄汁 1湯匙

OK汁 1湯匙

急汁 1/2湯匙

水1湯匙

做法:
1. 牛仔骨切件,調味,醃20分鐘。
2. 西芹切角,洋蔥切絲。
3. 燒4湯匙油,將牛仔骨炒至七成熟,取起。
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸,牛仔骨回鑊,注人芡汁兜勻,即成。

 

                                  其他

 

紅燒牛肉

芥蘭炒牛肉

紅酒燴牛尾

香炸提子牛肉丸

蘋果紅蘿蔔牛柳

青椒牛柳絲 薑蔥牛百葉 芥辣牛柳粒 滷味三拼 薯蓉牛肉
蜜豆炒牛肉 沙茶肥牛粉絲煲 咖喱牛腩煲 金菇炒肥牛 麻婆豆腐
豆瓣牛柳絲 蠔皇牛肉卷 燒香辣牛柳粒 香芒釀布袋牛仔髀 根菜清燉牛腩

紅燒牛肉
 

材料:
牛肋排肉900公克

紅白蘿蔔各一支

紅蔥頭一個

紅番茄一個

八角三個

沙拉油二匙

薑三片
 

調味料:
醬油三匙

辣豆瓣醬一匙

甜麵醬一匙
 

 

 
作法:
1. 牛肋排肉切成四公分大小,放入滾水中煮出血水後熄火,將鍋內的水倒掉,牛肉洗淨瀝乾,再把調味料攪拌在洗淨的牛肉上醃三十分鐘。
2. 紅白蘿蔔洗淨削皮後切成丁塊狀,洋蔥頭剝皮清洗切成塊狀,紅番茄洗淨切片。
3. 油鍋燒熱了先炸香八角、薑片,再放入醃好的牛肉翻炒幾下,接下來將洋蔥頭和在一起炒香,放入三碗水燒開後改小火,燉五十分鐘,再加入紅白蘿蔔燜煮二十分鐘,最後放入番茄片,翻炒幾下熄火挑出八角即成。

特色:
這道紅燒牛肉只要加些水,就是紅燒牛肉麵的最佳湯頭,這是北方人的作法,味道香濃又帶有天然的甜味。

芥蘭炒牛肉
 
材料:
芥蘭半斤
牛肉4兩
薑3片
調味:
生抽1/2湯匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
生粉少許

獻汁:
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
水2湯匙
酒1茶匙

做法:

1. 牛肉切片,放入醃料拌勻,待用。
2. 燒熱適量油,將牛肉泡油,瀝乾油分待用。
3. 芥蘭洗淨,用油鹽水將芥蘭出水,使芥蘭熟透,取出瀝乾。
4. 將牛肉片、薑片、芥蘭及調味料加入同炒拌均勻,即可上碟供食。

紅酒燴牛尾
 
材料:
a. 牛尾約一磅
b. 洋蔥1個
c. 甘荀1個
d. 紅酒約100ml
e. 清雞湯150ml
f. 水500ml
g. 牛油1湯匙
h. 糖2茶匙
i. 鹽1茶匙
j. 茄膏2湯匙
 
 
做法:
1. 將洋蔥、甘荀切碎再用牛油爆香待用
2. 牛尾洗淨淹上豆粉用牛油煎香,此時加入紅酒(小心起火)
3. 略煮後加入洋蔥、甘荀、糖、鹽、清雞湯用大火煮15分鐘
4. 留意水乾可略加水,後收中慢火煮約l小時煮至成稠汁便可。

香炸提子牛肉丸
 

材料:

免治牛肉
breadcrumbs
洋蔥
雞蛋
紅提子乾
 

   

做法:

1. 免治牛肉+breadcrumbs+洋蔥+雞蛋+紅提子乾+調味 , 整到一粒粒, 雪一陣 ,炸起, 再用茄汁+蠔油回鍋

蘋果紅蘿蔔牛柳
 
材料:
中型蘋果1個
紅蘿蔔1小個
牛柳100克
青椒絲1杯
植物油2茶匙
 
   
做法:
1. 蘋果、紅蘿蔔及青椒切成條狀備用;牛柳洗淨切絲加入少許豉油、胡椒粉、蒜茸調味。
2. 將牛柳用少許油炒至半熟,加入紅蘿蔔及青椒同炒,最後加入蘋果,快炒保持其營養素。

青椒牛肉絲
 

材料:

牛肉4

青椒半斤

蒜頭、豆豉、紅椒和薑各少許

獻汁:(拌勻)

蚝油2茶匙

魚露2茶匙

老抽1茶匙

生粉半茶匙

糖半茶匙

 

做法:

1. 牛肉絲用2茶匙豉油、1茶匙生粉、半茶匙食粉掩半小時。

2. 青椒切絲,蒜頭、豆豉、紅椒和薑剁碎,燒熱鑊落一湯匙半油,牛肉絲、蒜頭、豆豉、紅椒和薑先炒,牛肉轉色後落青椒絲,快炒數下落調汁再炒下就可。

 

祕訣:

牛肉難切絲,可以切片後剁碎。沒有魚露可以用豉油代替。炒的過情要快,青椒很快就熟,有少少爽口會比較好吃。

薑蔥牛百葉
 

材料:

牛百葉1

薑絲1

蔥絲2

獻汁:

蠔油1湯匙

鹽半茶匙

生粉1湯匙

清水1湯匙

麻油各少許

胡椒粉各少許

 

做法:

1. 牛百葉先用刀順紋路切成兩吋粗塊,再打橫切成小塊,洗乾淨滴乾水。薑蔥切成絲備用。

2. 煮一鑊滾水,牛百葉落鑊焯熱撈起,水倒掉,燒熱鑊落兩湯匙油,先爆香薑絲,之後蔥絲、牛百葉整落鑊,落芡汁快炒至芡熟即可。

 

祕訣:

買牛百葉時,用手捏一下,如果輕易捏破,就會太淋不夠爽口,要挑彈手的才好買。焯好牛百葉,記緊要滴乾水,不然就會炒到一鑊水了。炒的樣子,應該是不會水淋淋的,芡汁是應該剛好乾的。

芥辣牛柳粒
 

材料:

牛柳6

四季豆(切粒)2

蘑菇(切片)2

蒜茸少許
 

醬料:

芥辣半支

生抽少許

 

 

做法:

1.牛柳切粒煎至八成熟,備用。

2.用蒜茸起鑊,放蘑菇、四季豆走油,再落牛柳粒,加入芥辣、生抽混成的醬汁炒勻即成。

 

貼士:

想口感更佳可選用澳洲或美國牛柳,不用醃製已可烹調。若選用街市普通牛柳,則需先醃入味再烹調。

滷味三拼
 

材料:

牛腱4

牛肚4

牛筋數個

調味:

滷水汁適量

酒適量

辣椒醬適量

配料:

蔥段適量

薑片適量

做法:

1. 先將牛腱、牛肚、牛筋過冷河,牛腱落煲前可先戳上幾個洞,如此是為了讓湯汁入味。

2. 將所有的材料放入高速煲內,加入配料、調味料及水適量(剛蓋過牛肉即可),蓋上煲蓋用中火煮滾,再用文火燘35分鐘便可。

 

貼士:

牛肉等材料的軟滑程度視乎個別喜好,燘煮的時間可增長或減少。

薯蓉牛肉
 

材料:

薯仔3個

免治牛肉6兩

蒜蓉1茶匙

鹽少許
 

醃料:

生抽少許

糖少許

生粉少許

麻油少許

獻汁:

蠔油1湯匙

生粉1茶匙

糖少許

水適量

做法

1. 薯仔去皮洗淨,切大塊放水中煮熟,盛起備用,煮薯仔的湯留1碗備用。

2. 免治牛肉加醃味拌勻,備用。

3. 鍋放二湯匙油,爆香蒜蓉,加入薯仔炒勻,用鏟將薯仔壓爛,加1碗薯仔湯煮成杰身薯蓉,加鹽調味,盛入碟中,備用。

4. 鍋放油,放牛肉炒勻,加獻汁略煮,牛肉煮熟淋在薯仔蓉面上即成。

蜜豆炒牛肉
 

材料:

蜜豆4

牛肉4

蒜蓉1湯匙

2

獻汁:

生抽1茶匙

生粉1/2茶匙

糖少許

胡椒粉少許

調味份量

生抽1茶匙

生粉1/2茶匙

糖少許

麻油少許

1茶匙

 

法:

1. 牛肉洗淨切片,用調味料醃約20分鐘,放滾油中走油至熟,取出瀝去油分待用。

2. 蜜豆撕去筋,洗淨,用油、鹽及糖的滾水出水。

3. 鑊燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、薑及蜜豆炒勻,加入牛肉,快手炒勻,加內獻汁拌勻即可上碟。

沙茶肥牛粉絲煲
 

材料:

肥牛-350克(火窩用的,已切片的)

粉絲-50克浸開(約2小時)瀝乾水份

薑未-1大匙

蒜茸-1大匙

乾蔥未-1大匙

紅辣椒-1條切粒

沙茶醬-1大匙
 

調味料
醃肥牛用:
蠔油
1大匙
沙茶醬
2大匙
1小匙
芡汁用:
上湯
1
生粉
1小匙

做法:

1. 肥牛加醃料,醃約十五分鐘。

2. 大火,熱鑊,加3大匙油,加入肥牛,炒至剛熟(剛全轉色),起鑊。

3. 取一沙窩,燒熱,加1大匙油,爆香薑未、蒜茸、乾蔥未、紅辣椒粒;加入沙茶醬。

4. 加入粉絲、芡汁,攪勻。

5. 加入肥牛,攪勻,蓋煲,煮至汁濃,即成。

咖喱牛腩煲
 

材料:

牛腩-500克切件(斷肉紋)

薯仔-2個批皮切件

洋蔥-1個切角

薑茸-6

蒜茸-2大匙

乾蔥茸-2大匙

咖喱醬-3大匙

牛肉清湯-2

冰糖-1

椰汁-1/4

淡奶-1/4

調味料-1小匙、糖2小匙
 

   

做法:

1. 牛腩汆水,洗淨,待用。

2. 熱2杯油,炸薯仔至轉金黃色,起鑊,待用。(或用水灼熟)

3. 大火熱鑊,加4大匙油,爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、咖喱醬。

4. 加入牛腩、薯仔,炒勻。

5 .加入清湯、冰糖,煮滾,轉小火,炆半小時至肉稔。

6 .取一沙窩,燒熱,加2大匙油,爆香洋蔥。

7. 注入牛腩、薯仔連汁,小火,煮十分鐘。

8. 熄火,加入椰汁、淡奶、調味料,蓋煲焗十分鐘,即成。

金菇炒肥牛
 

材料:

金菇-200克去根部

肥牛-250克(火窩用的,已切片的)

草菇-200克開邊

九黃-30克切段

蒜茸-10
 

調味料:

沙茶醬2小匙

生粉1大匙

生抽1大匙

1大匙

1大匙

蠔油1小匙

麻油2小匙

1小匙

 

芡汁:

沙茶醬1大匙

生粉1小匙

生抽1小匙

5大匙

 

做法:

1. 肥牛加醃料,醃約十五分鐘。

2. 洗淨金菇、草菇、九黃,備用。

3. 大火,熱鑊,加4大匙油,加入肥牛,炒至剛熟(剛全轉色),起鑊。

4. 餘油,加入金菇、蒜茸,爆香;加入草菇及九黃,略炒。

5. 肥牛回鑊,加入芡汁,炒勻,煮滾,起鑊,即成。

麻婆豆腐
 

材料:

布包豆腐(可用百福硬豆腐代之)-2

免治牛肉(可用免治豬肉代之)-80克汆水

辣豆瓣醬-2小匙

蒜茸-1小匙

蔥花-5
 

調味汁:

雞湯半杯

生油1小匙

老抽2小匙

1小匙

2小匙

1小匙

 

勻芡用:

生粉1小匙

2大匙

 

調味用:

紅油1大匙(可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之)

花椒粉1小匙

 

做法:

1. 把豆腐小心放上潔淨乾布,上面再蓋上另一乾布,滲吸水份約半小時。

2. 隔水蒸豆腐十分鐘,倒去水份,切丁,備用。

3. 大火,熱鑊,加2大匙油,加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸,炒勻,至牛肉炒熟。

4 .加入豆腐丁、調味汁,煮滾,勻芡。

5. 加入麻油、花椒粉,拌勻,洒上蔥花,即成。

豆瓣牛柳絲
 

材料

牛柳250[8安士/6.5][切絲]

甘筍75[2 1/2安士/2][切絲]

西芹90[3安士/2.5][切絲]

蒜蓉1湯匙

辣豆瓣醬1 1/2湯匙
 

醃料:

舊庄特級蠔油1湯匙

1茶匙

芝麻油1茶匙

 

芡汁:

粟粉1茶匙

1湯匙

 

做法

1. 牛肉與醃料拌勻。

2.2湯匙油爆香辣豆瓣醬及蒜蓉,加入牛柳炒至5成熟,加入甘筍及西芹,炒至牛柳轉熟。

3. 拌入芡汁,煮至熱透。

蠔皇牛肉卷
 

材料:(2人份)

牛柳 6 薄片 [120 /4 安士/3 ]

甘筍 25 [1 安士][切條]

露筍 15 [切條]
 

醃料

1/4 茶匙<<<建議改用生抽

胡椒粉 少許

 

芡汁 :

粟粉 1 1/2 茶匙

1/2 茶匙

舊庄特級蠔油 2 湯匙

100 毫升 

 

做法

1. 牛柳與醃料拌勻。

2. 甘筍和露筍放入沸水中略煮,瀝乾。將蔬菜放在牛柳上捲好。

3. 2湯匙油將牛柳卷煎至金黃熟透。

4. 煮熱芡汁,淋在牛柳卷上。

燒香辣牛柳粒
 
材料:(2人份)
牛柳12安士
香茅1支
乾蔥少許
蔥少許
金不換少許
鮮胡椒粒1湯匙
炒米粉1湯匙
魚露1/2湯匙
辣椒膏1湯匙
檸汁1/2湯匙
 
 
做法:
1. 香茅拍扁,切碎,取半支連同半茶匙橄欖油加入牛柳內醃約10分鐘,將牛柳切粒,以少許油煎至半熟,備用。乾蔥、蔥、金不換洗淨,切碎。
2. 以少許油爆炒乾蔥、蔥、炒米粉、魚露、辣椒膏、檸汁,以少許鹽調味,放回牛柳粒拌炒約1分鐘。
3. 加入金不換、鮮胡椒粒及剩餘半支香茅拌炒即可上碟。

小貼士:
炒米粉即將生米以白鑊炒至金黃色後,然後磨碎即成,加入拌炒牛柳粒,有增加口感及香味作用。

食譜來源:2005年4月12日蘋果日報

香芒釀布袋牛仔髀
 
材料:
香芒1個
牛仔髀半磅
甘筍絲10克
洋蔥絲10克
西芹絲10克


 
醃料:
紅酒1 1/2湯匙
鹽少許
雞粉少許
生粉少許 
做法:
1. 洗淨牛仔髀後,加入甘筍絲、洋蔥絲、西芹絲、鹽、雞粉、生粉及紅酒醃20分鐘;
2. 將芒果去皮切片備用,除去牛仔髀所有醃料,在其側面切開一個缺口,將芒果放入,利用牙籤將缺口穿起,餘下的芒果肉攪汁備用;
3. 以少許橄欖油煎牛仔髀4-5分鐘,當兩面轉至金黃色夾起;
4. 最後將牛仔髀放入焗爐,以180C焗10分鐘,上碟後加上伴菜即成。

小貼士:
1. 靚的呂宋芒以外表皮光,果尾發出香味為上品。
2. 選用芒果烹調,以果身較硬為佳,不會太容易煮腍。
3. 不喜歡牛仔髀的人士,可以厚身的牛柳或雞胸肉代替。
4. 牛仔髀醃一夜,紅酒更能入味。

 

食譜來源:2005年4月26日蘋果日報

根菜清燉牛腩
 
材料:(4人份)
牛坑腩250克
蓮藕100克
圓頭蘿蔔1個
白蘿蔔100克
甘筍100克
牛蒡1條
水3杯
燒酒2湯匙
鹽1茶匙
 
   
做法:
1. 先將牛坑腩切件,放入滾水內汆燙,然後再以3杯水與牛坑腩一起煮至熟,轉細火燜1小時。
2. 牛蒡洗淨去皮,切段後再破開成幼枝。甘筍、白蘿蔔、蓮藕、圓頭蘿蔔等去皮後切件備用。
3. 將牛蒡、甘筍、白蘿蔔等放入牛腩內燜半小時,再將圓頭蘿蔔與蓮藕等再煮15分鐘,下鹽和酒調味即成。

小貼士:牛蒡及圓頭蘿蔔可於崇光百貨超級市場購買。
 

食譜來源:2005年5月3日蘋果日報