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 批　撻

餅餡做法：
1. 先將A料混合煮滾；分別拌勻B料和C料；先後加入A料攪勻，用慢火煮至微滾成糊狀；
2. 將D料夕白打至起泡，加入砂糖打至稠忌廉狀；
3. 將兩種稠糊混合，快手攪勻，加入適量的檸檬色素攪勻。

組合：
1. 把熱的檸檬糊倒入掃有朱古力之批碟內，放冰島內使其凝固；
2.  食用前擠上忌廉，並以檸檬片裝飾便可。

小貼士：
煮成糊狀與做蛋白忌廉的時間應抓緊，因兩者易於凝固。
　

食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。

做法：
1. 麵粉、鹽、糖粉、發粉一同篩勻；
2. 將牛油放入粉內，加入凍水搓成麵糰，備用；
3. 水與糖同放鍋中，以慢火煮至糖溶；雞蛋拂勻，加入花奶和云呢拿油；
4. 將3.的糖水慢慢倒入蛋液中，不停攪拌，以篩隔去雜質，雪凍備用
5. 將粉糰用木棍輾薄，用花模印出撻皮後放入撻盞內，用手按好
6. 倒入蛋液約7-8分滿，然後用190C焗15-20分鐘即成。

小貼士：
1. 如果想將餅抽出黎放(好似靚d咁), 就一定要用甩底模而唔可以用普通錫紙盆；
2. 鍾意重d 芒果味就加多d 芒果肉既份量；
3. 攪拌的芒果汁混合物，如果太酸，可酎量加砂糖再攪拌；
4. 如果無攪拌器, 可以用打蛋器代替；
5. 喜歡其他生果既, 如Starwberry, 你都可以用黎代替Mango；
6. 喜歡結實d (solid d) 既就加多少少魚膠粉啦。
　

餡料做法：
1. 糖、 水、牛油和椰蓉煮至糖溶，冷卻後加入蛋、花奶混合。
2. 再加入泡打粉拌勻，雪1小時。
3. 將椰餡倒入撻模，190度焗約15-30分鐘
　

做法：
1. 先將麵粉與牛油慢慢融入，加入砂糖和淡奶等搓成麵糰，工場用大型攪拌機，在家可用迷你攪拌機或以手慢慢搓成皮。將麵糰搓成直徑約1吋半圓柱體，搣成圓球狀。
2. 以烏卒卒帶油性的麵糰，吸走撻模內的「鑊撈」，焗出來的蛋撻才會乾淨。（自家製省這步驟）
3. 將圓球搓圓壓扁套入模內，邊轉圈邊以拇指將撻皮壓入，直至完全貼住撻模。
4. 將蛋漿餡料全部拂勻，注入蛋撻模內至8成滿，放進預熱焗爐，以400度高溫焗10分鐘。
5. 然後轉200度焗10分鐘至蛋撻內外熟透即成。