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慕絲蛋糕 last updeted at: 20080501-朱古力吉士忌廉夾心蛋糕

朱古力慕絲　鮮果慕絲　其他

                      朱古力慕絲

法國朱古力慕絲蛋糕 伯爵茶朱古力蛋糕 Truffle Cake 朱古力吉士忌廉夾心蛋糕 　
法國朱古力慕絲蛋糕
　
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
　
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。（我呢個冇加到）

食譜來源：cake1cake

蠍：呢個係我之前ｏ係cake1cake上堂學整既蛋糕，幾好味又唔難整，可以一試。

伯爵茶朱古力蛋糕
　
Mousse材料：
鮮奶70克
伯爵茶葉4克
牛奶朱古力碎粒170克
拂起的淡忌廉200克

薄脆材料：
薄脆片20克
牛奶朱古力20克
榛子醬10克

 蛋糕材料：
（1）蛋黃100克
雞蛋250克
砂糖200克
（2）蛋白160克
砂糖80克
（3）餅粉60克
可可粉60克		 　
做法：
1. 先將鮮奶煮熱，然後放入茶葉略煮至出煙，熄火後加蓋焗5分鐘至茶葉出味，隔渣備用。將奶茶倒入朱古力粒攪拌至完全溶掉，倒入已拂至七成硬的淡忌廉，將之製成朱古力MOUSSE。
2. 將蛋糕材料（1）、（2）和（3）各自拌勻後，然後再將三種混合，倒入焗盤內並放入已預熱的焗爐以攝氏200度焗10分鐘，取出後放涼並橫切開成兩薄片。
3. 在其中一片蛋糕上塗上一層已混好的薄脆材料於中央位置。將朱古力MOUSSE放入唧袋，填平蛋糕的空隙，並撫平。
4. 在上面放上已用砂糖及冧酒浸過的桑莓，然後再鋪上一層MOUSSE，撫平後在上面鋪上朱古力塊即成。

食譜來源：2005年4月22日蘋果日報

Truffle Cake 特濃朱古力忌廉蛋糕
做法：6寸份量

朱古力海綿蛋糕
可可粉10g+低粉50g篩勻, 蛋3隻+糖55g打起, 加入粉類拌勻, +菜油30g拌勻, 175'C焗25-30分鐘。
朱古力忌廉餡
110g黑朱熱溶, 29gwhipping cream細火煮滾, 加入黑朱中。236gwhipping cream打起, 拌入放涼的朱古力忌廉中。(如需外攜可加入1.6g魚膠片拌勻)

鏡面
60gwhipping cream+73g水+糖90g混和煮滾; 起泡後加入可可粉30g煮至102'C, 期間原停攪勻以免黏底。當涼至50'C時加入浸軟魚膠(未浸前重6g)攪勻至魚膠溶化。當光亮劑凍至35'C時淋在蛋糕面上。

食譜來源：Tony Wong 《五星期蛋糕甜品》

朱古力吉士忌廉夾心蛋糕
材料: (5寸份量)
5寸朱古力海綿蛋糕一片-蛋2隻, 糖35g, 菜油20g, 低粉30g, 可可粉10g

吉士忌廉-蛋黃1個、糖16g, 魚膠片1g, 花奶72g

朱古力mousse-糖20g, 水5g, 蛋黃1個, (蛋8g我冇落)黑朱56g, whipping cream 84g, 魚膠片0.8g
　

做法:
朱古力海綿蛋糕
1. 蛋+糖打起, 篩入粉類拌勻, 加油拌勻, 190'c焗約20分鐘, 插入竹簽不黏即可出爐倒扣備用。

吉士忌廉
1. 半份糖+花奶混和;
2. 半份糖+蛋黃攪勻;
3. 1/10(1)加入(2)攪勻;
4. (1)煲滾加入蛋黃中攪勻(不可調轉蛋黃加入奶中否則會煮熟蛋黃), 再倒回鍋中煮至82'C, 期間不停攪拌。

朱古力mousse
1. 魚膠片浸軟, 打起淡忌廉
2. 糖加水煮至121'C撞入蛋液打起;
3. 溶朱古力至40-45'C, 加1/5whipping cream攪勻;
4. 魚膠片加入(2)中攪勻, 再加入(2), 最後加入其餘whipping cream拌滑即成。

由上至下
朱古力mousse
吉士忌廉
朱古力海綿蛋糕

脫模後加上朱古力花瓣及朱古力線裝飾即可。

食譜改自Tony Wong既朱古力香片蛋糕走香片再改少少 (20080501)

                        鮮果慕絲

榴槤慕士蛋糕 　 　 　 　

榴槤慕士蛋糕
　
材料：（15 cm 圓形蛋糕份量）
15cm 蛋糕1片　
榴槤肉200克
鮮奶 50克
蛋黃 2隻
糖 40克
魚膠片 3塊
檸檬汁 10克
淡忌廉 200克
　
做法：
1. 魚膠片用冷開水泡軟；
2. 榴槤肉加鮮奶用機打成泥狀；
3. 蛋黃加糖隔熱水打至忌廉狀， 再加入瀝乾水份之魚膠片攪拌至溶化；
4. 將作法 (2)+(3)項及檸檬汁混合拌勻；
5. 忌廉打發後，分2次與(4)拌勻；
6. 將慕斯餡倒入己放入蛋糕片之慕斯圈內，並用抹刀將表面抹平，冷凍數小時 。

組合：
1. 餅面可加上自己喜愛的裝飾；
2. 糖份可跟榴槤甜度自由調教。

食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1180.htm - Jade