TOP

ivr
Since:2000/2/25

Blog | Recipe home | Cooking Tips Guestbook | Newsgroup | Link | Home

清蛋糕 | 特色蛋糕 | 慕絲蛋糕 | 芝士蛋糕 | 忌廉蛋糕 | 甜品 | 麵包 | 批撻 | 鬆餅小蛋糕 | 雪糕雪葩 | 曲奇 | 朱古力糖果

雪糕雪葩 last updeted at: 2008/10/16~熱情果雪葩

 雪糕 雪葩

                雪糕

紅豆雪糕 脆炸雪糕球 雲呢拿雪糕 香橙乳酪雪糕 牛油果意大利芝士雪糕
野莓雪糕磚        

紅豆雪糕
 
材料:
(A) 蛋黃 2隻、砂糖 30克
(B) 淡忌廉 1/2杯
(C) 煮熟紅豆 300克
 
 
事前準備:
1. 蛋先從雪櫃取出,回暖
2. 砂糖過篩
3. 使用鋁製或不鏽鋼等,容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間)

做法:
1. 容器中放入蛋和砂糖;用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度;
2. 將淡忌廉放入另一容器中,用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度;
3. 將(2)倒入(1)的容器中,避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻;
4. 加入煮熟紅豆,由底部翻攪,迅速整體攪勻,倒入雪糕模中, 加蓋或用保鮮紙覆蓋,放入冰格雪至凝固;
5. 食用時用湯匙將雪糕舀出,放入碗中便可享用。

小貼士:由於蛋已打發至起泡,所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇。

食譜來源:"Pri §^_~︴" <一.一>

脆炸雪糕球
 
材料:
薄白方包3片
保鮮紙3張
雲呢拿雪糕球3個
糖霜2茶匙
草莓醬3湯匙
肉桂粉1/8茶匙
 
脆漿料:
面粉 1/2 杯
吉士粉 1 湯匙
梳打粉 1/2 茶匙
水 約1/3杯
熟油 1 湯匙
 
做法 :
1. 方包改成大圓片,用刀壓扁;
2. 放上雪糕球包好,以保鮮紙包著擰實,放入雪柜冰格內雪至硬身;
3. 脆漿料開勻,靜置三十分鐘,加入熟油攪勻;
4. 雪糕球取去保鮮紙,隨即沾滿脆漿,用匙羹盛入滾油中炸至金黃色;
5. 將糖霜及肉桂粉拌勻,然後放在雪糕上面,碟邊淋上草莓醬,番芫茜作裝飾之用。

食譜來源:"CheRrY" <...@...>(源於:名氣佳網上業務有限公司)

雲呢拿雪糕
 
材料:(5-6人份)
牛奶1 1/4杯、雲呢拿香油一茶匙
蛋黃3個 砂糖75克
淡忌廉 1/2杯
 
做法 :
1. 鍋底放入牛奶中,加入雲呢拿油,開中火煮至將滾前,離火。
2. 蛋黃打散,加砂糖;用打蛋器擦底攪拌至變白。
3. 將(1)中的牛奶溶液慢慢倒入(2)中混勻。然後再倒回鍋裡,開小火,邊煮邊用木刮刀攪動,煮約2-3分鐘,呈濃稠狀時(用木刮刀舀起,指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準),離火。
4. 容器底部墊入用另一容器備好之冰水中。用打蛋器邊攪拌邊等到完全冷卻,而且使其產生粘稠感。(****務必充分打發起泡才能做出有綿細口感的雪糕。)
5. 將鮮忌廉放入另一容器中,用打蛋器打發到會慢慢滴落的六分打發程度。加入(4)的容器中充分混合均均勻。
6. 然後倒入雪糕模中(由於中途需要攪拌,應使用較大之空模),用錫紙或蓋覆蓋(以免香氣散掉),放入冰格雪凍。(使用金屬製容器能較快冷凍)
7. 凝固後從冰箱取出,用打蛋器或湯匙充分攪動,使其含入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固,又取出攪動。反覆幾次再加以凝固。
8.最後將雪糕舀出,放入碗中便可享用。

食譜來源:http://www.cookeasy.com.hk

香橙乳酪雪糕
 
材料:
蛋黃 (打散)3 隻
糖3 湯匙 
忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升
純乳酪500 毫升
砂糖適量
香橙香油數滴
 
做法 :
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至桼銊_泡(不要滾),熄火,把奶續小續小倒入蛋液中,攪勻,然後倒回掑丑A慢火煮杰,一定要不停攪拌,否刖會燒焦,大概十五分鐘,至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼
後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機,將奶漿倒入盛器,入雪櫃大約40分鐘,取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿,再雪至較硬。

小貼士:
1.可配朱古力醬。
2.如買士多啤梨乳酪,可再加半茶匙士多啤梨香油,整士多啤梨乳酪雪糕。

食譜來源:http://www.leisure-cat.com/frm_1178.htm ~ 阿貓

蠍:不用雪糕機製成的雪糕口感會像雪葩。

牛油果意大利芝士雪糕
 
材料:
牛油果1個
意大利芝士Mascarpone cheese125g
鮮忌廉125ml
蛋2隻
糖粉3湯匙
 
 
做法 :
1. 將蛋黃和蛋白分開;
2. 牛油果去皮去核,用攪拌機攪成茸;
3. 蛋黃加入2湯匙糖粉,用打蛋器打發至平滑;
4. 加入意大利芝士繼續打發至黏稠,加入牛油果醬,拌勻;
5. 鮮忌廉加入1湯匙糖粉,打發至企身,邊翻攪邊拌入牛油果芝士醬內;
6. 放入雪櫃,冷藏至半凝固,用叉攪拌,令雪糕內充滿空氣;
7. 蛋白用打蛋器打發至企身,拌入雪糕內,放入雪櫃凍椒內冷藏至半凝固狀態,重複用叉翻攪2-3次。

食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。

野莓雪糕磚
 
材料:
野莓1杯
鮮忌廉1杯
蛋白2個
糖粉3湯匙
 
 
做法 :
1. 鮮忌廉以打蛋器打發,並逐少加入糖粉打發至企身;
2. 野莓拌入鮮屁廉中,放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出;
3. 蛋白以打蛋器打發至企身,以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內,拌勻後倒入方形雪條模中,放進冰格內冷藏至少3小時。

食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。

芝麻/紅豆/綠茶雪糕
 
材料:
鮮忌廉250ml
蛋黃2隻
蛋白2隻
糖霜3湯匙
 
(1) 芝麻醬2湯匙
(2) 紅豆茸1/2杯
(3) 綠茶粉1湯匙
 
做法 :
1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身;
2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身,拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3),放入冰格內冷藏至半凝固,取出用叉挖鬆;
3. 蛋白用打蛋器打發至企身,拌入雪糕內,放入冰格內冷藏,取出再用叉攪拌,重複此步驟2-3次。

食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。

                   雪葩

鮮果伴紅梅雪葩 柚子雪葩 熱情果雪葩    

鮮果伴紅梅雪葩
 
材料:(5人份)
火龍果1個
奇異果1個
芒果1個
士多啤梨2粒
紅梅雪葩5球
新鮮紅梅1盒

 
做法 :
1. 火龍果、奇異果、芒果、士多啤梨切粒,拌勻。新鮮紅梅用攪拌機攪碎,加適量糖水拌勻成汁,備用。
2. 預備一大圓模放碟,將拌勻的鮮果粒放入模內,再壓實,取走圓模。鮮果層上放紅梅雪葩球,淋上鮮紅梅伴食。

小 貼 士 :
1. 可以自己鍾意吃的雪葩味道。
2. 切粒粒要大小適中,壓實時才平均,不易塌下。
3. 新鮮紅梅攪碎後,加適量糖水拌勻可中和過酸味道。

食譜來源:2005年3月18日蘋果日報

柚子雪葩
 
材料:
紅肉西柚2個
蛋白2個
水3湯匙
糖2湯匙
檸檬汁1湯匙
薄荷葉2片(裝飾用)
 
 
做法 :
1. 用水將糖煮溶成糖水;
2. 西柚榨汁,加入糖水及檸檬汁;
3. 放入凍箱冷藏至半凝固;
4. 蛋白用打蛋器打發至企身,拌入半凝固的雪葩內,冷藏約40分鐘。取出以叉子翻鬆凝固了的雪葩,再放進冰箱冷藏,重複步驟2-3次;
5. 以雪糕杓挖取球形雪葩,放上薄荷葉作裝飾即成。

小貼士:
除柚子外,大部分的水果亦適宜製成雪葩,如檸檬、草莓、青檸、蘋果、芒果或荔枝等。

食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。

熱情果雪葩
材料:
熱情果果茸 200g
糖 80g
原味乳酪 300g
做法:
1.  將熱情果果茸加入糖煮溶,約3分鐘後熄火,待涼;
2.  原味乳酪以橡皮杓攪拌至軟滑,拌入已放涼之熱情果果茸,以容器盛著,放入冰箱冷藏約6小時,期間當熱情果乳酪凝固時,每2小時以叉子將雪葩攪鬆。
 
食譜改自貓姐【Passion Fruit Yogurt Sorbet】