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紅豆雪糕 |
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| 材料： (A) 蛋黃 ２隻、砂糖 ３０克 (B) 淡忌廉 １/２杯 (C) 煮熟紅豆 ３００克 |
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事前準備： 1. 蛋先從雪櫃取出，回暖 2. 砂糖過篩 3. 使用鋁製或不鏽鋼等，容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間) 做法： 小貼士：由於蛋已打發至起泡，所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇。 食譜來源："Pri §^_~︴" <一.一> |
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脆炸雪糕球 |
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| 材料： 薄白方包3片 保鮮紙3張 雲呢拿雪糕球3個 糖霜2茶匙 草莓醬3湯匙 肉桂粉1/8茶匙 |
脆漿料： 面粉 1/2 杯 吉士粉 1 湯匙 梳打粉 1/2 茶匙 水 約1/3杯 熟油 1 湯匙 |
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做法 : 1. 方包改成大圓片，用刀壓扁； 2. 放上雪糕球包好，以保鮮紙包著擰實，放入雪柜冰格內雪至硬身； 3. 脆漿料開勻，靜置三十分鐘，加入熟油攪勻； 4. 雪糕球取去保鮮紙，隨即沾滿脆漿，用匙羹盛入滾油中炸至金黃色； 5. 將糖霜及肉桂粉拌勻，然後放在雪糕上面，碟邊淋上草莓醬，番芫茜作裝飾之用。 食譜來源："CheRrY" <...@...>（源於：名氣佳網上業務有限公司） |
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雲呢拿雪糕 |
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| 材料：(5-6人份)
牛奶1 1/4杯、雲呢拿香油一茶匙 蛋黃3個 砂糖75克 淡忌廉 1/2杯 |
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做法 : 1. 鍋底放入牛奶中，加入雲呢拿油，開中火煮至將滾前，離火。 2. 蛋黃打散，加砂糖；用打蛋器擦底攪拌至變白。 3. 將(1)中的牛奶溶液慢慢倒入(2)中混勻。然後再倒回鍋裡，開小火，邊煮邊用木刮刀攪動，煮約2-3分鐘，呈濃稠狀時(用木刮刀舀起，指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準)，離火。 4. 容器底部墊入用另一容器備好之冰水中。用打蛋器邊攪拌邊等到完全冷卻，而且使其產生粘稠感。(****務必充分打發起泡才能做出有綿細口感的雪糕。) 5. 將鮮忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會慢慢滴落的六分打發程度。加入(4)的容器中充分混合均均勻。 6. 然後倒入雪糕模中(由於中途需要攪拌，應使用較大之空模)，用錫紙或蓋覆蓋(以免香氣散掉)，放入冰格雪凍。(使用金屬製容器能較快冷凍) 7. 凝固後從冰箱取出，用打蛋器或湯匙充分攪動，使其含入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固，又取出攪動。反覆幾次再加以凝固。 8.最後將雪糕舀出，放入碗中便可享用。 食譜來源：http://www.cookeasy.com.hk |
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香橙乳酪雪糕 |
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| 材料： 蛋黃 (打散)3 隻 糖3 湯匙 忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升 純乳酪500 毫升 砂糖適量 香橙香油數滴 |
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做法 : 1. 蛋黃與糖打至奶白色。 2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至煱邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回煱中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。 3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
小貼士： 食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1178.htm ~ 阿貓 蠍：不用雪糕機製成的雪糕口感會像雪葩。 |
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牛油果意大利芝士雪糕 |
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| 材料： 牛油果1個 意大利芝士Mascarpone cheese125g 鮮忌廉125ml 蛋2隻 糖粉3湯匙 |
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做法 : 1. 將蛋黃和蛋白分開； 2. 牛油果去皮去核，用攪拌機攪成茸； 3. 蛋黃加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至平滑； 4. 加入意大利芝士繼續打發至黏稠，加入牛油果醬，拌勻； 5. 鮮忌廉加入1湯匙糖粉，打發至企身，邊翻攪邊拌入牛油果芝士醬內； 6. 放入雪櫃，冷藏至半凝固，用叉攪拌，令雪糕內充滿空氣； 7. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入雪櫃凍椒內冷藏至半凝固狀態，重複用叉翻攪2-3次。 食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。 |
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野莓雪糕磚 |
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| 材料： 野莓1杯 鮮忌廉1杯 蛋白2個 糖粉3湯匙 |
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做法 : 1. 鮮忌廉以打蛋器打發，並逐少加入糖粉打發至企身； 2. 野莓拌入鮮屁廉中，放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出； 3. 蛋白以打蛋器打發至企身，以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內，拌勻後倒入方形雪條模中，放進冰格內冷藏至少3小時。 食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。 |
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芝麻/紅豆/綠茶雪糕 |
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| 材料： 鮮忌廉250ml 蛋黃2隻 蛋白2隻 糖霜3湯匙 |
(1) 芝麻醬2湯匙 (2) 紅豆茸1/2杯 (3) 綠茶粉1湯匙 |
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做法 : 1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身； 2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身，拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3)，放入冰格內冷藏至半凝固，取出用叉挖鬆； 3. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入冰格內冷藏，取出再用叉攪拌，重複此步驟2-3次。 食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。 |
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鮮果伴紅梅雪葩 |
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材料：（５人份） 火龍果1個 奇異果1個 芒果1個 士多啤梨2粒 紅梅雪葩5球 新鮮紅梅1盒 |
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做法 : 1. 火龍果、奇異果、芒果、士多啤梨切粒，拌勻。新鮮紅梅用攪拌機攪碎，加適量糖水拌勻成汁，備用。 2. 預備一大圓模放碟，將拌勻的鮮果粒放入模內，再壓實，取走圓模。鮮果層上放紅梅雪葩球，淋上鮮紅梅伴食。
小 貼 士 ： 食譜來源：2005年3月18日蘋果日報 |
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柚子雪葩 |
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材料： 紅肉西柚2個 蛋白2個 水3湯匙 糖2湯匙 檸檬汁1湯匙 薄荷葉2片(裝飾用) |
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做法 : 1. 用水將糖煮溶成糖水； 2. 西柚榨汁，加入糖水及檸檬汁； 3. 放入凍箱冷藏至半凝固； 4. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入半凝固的雪葩內，冷藏約40分鐘。取出以叉子翻鬆凝固了的雪葩，再放進冰箱冷藏，重複步驟2-3次； 5. 以雪糕杓挖取球形雪葩，放上薄荷葉作裝飾即成。
小貼士： 食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。 |
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| 熱情果雪葩 | |
| 材料： 熱情果果茸 200g 糖 80g 原味乳酪 300g |
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做法： 1. 將熱情果果茸加入糖煮溶，約3分鐘後熄火，待涼； 2. 原味乳酪以橡皮杓攪拌至軟滑，拌入已放涼之熱情果果茸，以容器盛著，放入冰箱冷藏約6小時，期間當熱情果乳酪凝固時，每2小時以叉子將雪葩攪鬆。 |
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| 食譜改自貓姐【Passion Fruit Yogurt Sorbet】 | |
