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甜品 last updeted at: 2008/10/16 ~ 泡芙、香蕉藍莓果醬、楊枝金露

 梳乎里　布甸　和風甜品　果醬　其他

　

               梳乎里

　

忌廉芝士梳乎厘 芒果梳乎厘1 芒果梳乎厘2 原味梳乎厘 薑汁梳乎厘
檸汁凍梳乎厘 　 　 　 　

　

忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　		 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

小貼士：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。

芒果梳乎厘１
　
材料：
麵粉1 1/2安士
牛油1安士
鮮奶4 1/2安士
蛋黃4隻
芒果（攪爛）1/2杯
橙酒1湯匙
蛋白4隻
幼砂糖2安士
糖粉少許
　		 　
做法：
1. 麵粉及牛油拌勻，加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑，再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
2. 蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊輕手攪勻。
3. 把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內，大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘，出爐後面灑糖粉即成。

芒果梳乎厘２
　
材料：
蛋黃3隻
糖62g
面粉20g
牛奶125g
雲呢拿條1條
芒果醬20g
蛋白2隻
　		 　 　
做法：
1.將呢拿條切開，挖出種子，放入牛奶中煮滾。煮約15分鐘，待種子溶解即可熄火。
2.將雲呢拿條垂直切開一半。用刀背將雲呢拿條上的粒粒（即種子）挖出。已挖空的雲 呢拿條，亦可放入同煮。但牛奶煮熟後需經過隔渣。
3.蛋黃、糖及粉攪勻，倒入牛奶攪拌。芒果醬煮至微溫，倒入糊內，攪勻。芒果醬時， 速度不宜過急。蛋白拂至企身後，要輕力加入糊內。
4.將材料倒入焗杯內，加上已切粒的芒果。放入焗爐，以180度火焗約6分鐘即成。

小貼士：
1. 煮牛奶及雲呢拿條時，避免使用猛火，否則易煲出味。
2. 蛋白可以先雪藏約15分鐘，拂打時就可以做出更均勻的效果。
3. 將材料放入焗杯前，在杯上撒上適量面粉，避免黏底。
4. 芒果醬可在大型西式超級市場找到，但售價極高，一般售約$1,800/500g。想慳錢， 可用新鮮生果代替。只需將芒果攪拌至碎，隔渣後的果汁就可直接使用。也可用其他材 料，如士多啤梨、熱情果、朱古力等。

食譜來源：蘋果日報

原味梳乎厘
　
材料：A
蛋黃 2 隻 
砂糖30 克 
牛奶 90 毫升
麵粉 20 克
　		 材料：B
蛋白 4隻
砂糖 20 克
做法：
1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀；
2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻；
3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
4. 將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以200C焗12分鍾取出，撒上糖霜即成。

薑汁梳乎厘
　
材料：A
蛋黃 2 隻
砂糖 30 克
牛奶 90 毫升
薑汁 2 湯匙
麵粉 20 克
　		 材料：B
蛋白 4隻
砂糖 20 克		 　
做法：
1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀 ；
2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻 ；
3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
4. 將麵糊放入焗杯中，約８成滿，入焗爐以200C焗12分鐘取出，撒上糖霜即成 。

檸汁凍梳乎厘
　
材料：
蛋黃2個
淡忌廉120g
砂糖90g
蛋白2個
檸汁70g
魚膠片2塊
檸檬皮絲少許
鹽5g
　		 　
做法：
1. 將忌廉用打蛋器打至企身，倒入檸汁拌勻，備用。
2. 將蛋黃和糖打勻，備用。
3. 蛋白加入鹽打至泡。
4. 魚膠片煮溶。將蛋白和蛋黃糖混合液拌勻，再加入檸汁忌廉。再將魚膠液加 入忌廉中拌勻。
5. 將材料倒入梳乎厘杯內，灑上檸檬皮絲，放雪櫃下格冷藏3小時即成。

                    布甸

吉士布甸 芒果布甸一 熱朱古力布甸 鮮奶雞蛋布甸 簡單做焦糖布丁
麵包布丁 木糠布甸 海綿布丁 蒸焦糖布丁 芒果布甸二

吉士布甸
　
材料：
雞蛋 3隻
牛奶 125g
砂糖 130g
水 145g
　		 　 　
做法：
1. 將70g砂糖煮至啡黃色, 加20g水再略煮；
2. 倒入杯底；
3. 將餘下的糖及水煮滾待凍；
4. 凍後加入牛奶及打勻的蛋拌勻；
5. 倒入焦糖杯中以180C焗30分鐘即成。

蠍：試過一次，唔成功…唔知問題出ｏ係邊… :(

芒果布甸一
　
材料：
2個芒果切細粒
一包芒果o者喱粉 (約90克)
6oz熱水及2oz凍水
6oz花奶
　
做法：
1. 放o者喱粉在大碗內加熱水撤底攪勻；
2. 撤底攪勻後再加其餘的凍水，再撤底攪勻。
3. 放涼後加入花奶再攪勻，跟著加入芒果粒攪勻。
4. 待稍凍後放入雪柜雪約一個小時即可。

食譜改自：http://macao838.com/thread-193200-1-1.html

熱朱古力布甸
　
材料：
黑朱古力 155克
牛油155克
砂糖3/4杯
蛋黃3隻
麵粉3湯匙
　		 　 　
做法：
1. 朱古力和牛油用微波爐煮溶，混合 ；
2. 砂糖．蛋黃及麵粉拌勻，倒入(1)；
3. 放入已預熱至180C的焗爐內烤10分鐘，即成 。

食譜來源：小邪 http://www.cookeasy.com.hk

鮮奶雞蛋布甸
　
材料：
鮮奶1 1/2杯
雞蛋2隻
糖1 1/3杯
　		 　 　
做法：
1. 將糖加入鮮奶中，用小火煮至糖溶及奶即將滾；
2. 打散雞蛋，將熱奶逐少沖入拌勻 ( 可用攪拌機攪勻後過濾 )；
3. 將上項材料注入耐熱器皿中，再座放在盛滿熱水的盤中；
4. 將上項材料放入焗爐用 160℃焗四十分鐘，取出，凍後即可食用。

食譜來源："特別懶散" <..>

簡單做焦糖布丁
　
材料：
牛奶200cc
雞蛋2顆
砂糖50
　		 　 　
做法：
1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬；
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘，讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起；
3. 加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘，布丁的香氣撲鼻而來，香醇的牛奶與清香的雞蛋，融合著焦糖的風味，交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。

食譜來源：CheRrY <...@...>
http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-20823.htm

麵包布丁
　
材料：
方包2片
蛋2隻
牛奶1/2cup
砂糖2tbsp
　		 　 　
做法：
1. 方包切丁
2. 蛋+糖拌勻至糖溶解,再加入牛奶拌勻
3. 方包丁放進容器,再倒入蛋液,等方包丁吸夠蛋液
4. 在焗盤加水至約1CM的高度,用200度,焗30分鐘

蠍：呢個都做過一次，火農左…味道有ｄ奇怪…

木糠布甸
　
材料：
(5吋甩底模)
馬利餅9塊
煉奶約70g
鮮忌廉300g
云呢拿香油數滴
　
做法：
1. 將馬利餅壓碎：
2. 將鮮忌廉打至七成, 再加入煉奶及云呢拿香油再打至杰身；
3. 一層忌廉混合物，一層餅碎(用篩把餅碎篩入模中)，一層一層，最後一層必須是餅碎；
4. 雪凍後即可食用。

食譜參考："莎菈與麼麼" <e@s.com>及"SUGAR SU" <i love vivi~>

蠍：非常簡單易做，不過我覺得雪上格或者雪多幾日好似好食ｄ，就咁雪下格太軟。

海綿布丁
　
材料：
蛋3只
鮮奶一杯
糖2/3杯
麵粉兩湯匙
大檸檬一個
　		 　 　
做法：
1. 將檸檬皮刨下黃色部份，切成碎末，再將檸檬汁全部擠出，加入蛋黃打勻；逐加入糖、麵粉及鮮奶，打至完全均勻；
2. 用打蛋器將蛋白打至企身，即加入上項麵糊，輕力拌勻，倒入糕盤中；
3. 在焗盤中倒入一杯水，才將糕盤放在水中，以325度F焗約45分鐘，至完全凝固即可取出。

蒸焦糖布丁
　
糖漿材料︰
砂糖50克
水40毫升
開水1大匙

　		 其他材料︰
蛋大3個
砂糖60克
牛奶300毫升
云呢拿香油少許		 　
做法：
1. 水加50克砂糖用火煮至焦色；
2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合；
3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷；
4. 60克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到60-70度，不可太滾；。
5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡；
6. 把(4)的牛奶，倒進蛋裹，混合；
7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中；
8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約30-40分鐘即可 。

食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1236.htm - Jessica

芒果布甸二
　
材料：
芒果3個
水2杯(500ml)
鮮奶1杯(250ml)
鮮忌廉1杯(250ml)
糖2/3杯
魚膠粉2 1/2湯匙
　		 　 　
做法：
1. 魚膠粉以5湯匙開水拌勻；
2. 芒果去皮，將一個切粒備用，其餘2個加入鮮奶，放入攪拌器高速攪成芒果奶；
3. 水煲滾，加入糖及魚膠粉溶液，煮溶待涼；
4. 將(3)拌入芒果奶中；
5. 鮮忌廉以打蛋器打發至企身，邊翻攪邊拌入(4)中，再加入芒果粒拌勻，盛於容器中，放入雪櫃冷藏至少4小時。

小貼士：
先把鮮忌廉打發至企身才加進芒果魚膠粉溶液中，可令口感更加幼滑。

食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。

                   和風甜品

紅豆草餅 梅子綠茶凍 紅豆綠茶卷

紅豆草餅
　
紅豆茸材料：
紅豆320g
糖5湯匙
牛油2湯匙
奶粉1湯匙
糯米粉1茶匙
　		 草餅皮材料：
糯米粉140g
粟粉60g
糖霜80g
水250ml
艾草粉2湯匙
片粟粉適量
　
紅豆茸做法 :
1. 紅豆洗淨，用水浸1小時；
2. 原煲移至爐上，煲至紅豆軟腍；
3. 加入牛油，拌勻；
4. 加入糖名奶粉，不斷攪拌至稠身，灑入糯米粉，拌勻熄火；
5. 紅豆茸待涼，分成20份。

草餅皮做法 :
1. 將片粟粉用餅碗盛起；
2. 將糯米粉、粟粉、糖霜、艾草粉加水拌勻，隔水蒸20-25分鐘；（用牙籤插入及取出，如無黏物即可。）
3. 用匙取一份沾上栗粉，用片栗粉乾手，放入一份紅豆茸，用手包好，沾上適量片栗粉。
　
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。

梅子綠茶凍
材料：
綠茶2杯
水1/3杯
話梅6粒
糖2湯匙
魚膠粉2湯匙
蜂蜜1湯匙
檸檬汁1茶匙
　
　
做法 :
1. 綠茶加入話梅浸泡；
2. 將梅子綠茶加糖煮溶，並加入魚膠粉，徐徐攪拌，將魚膠粉煮至完全溶化，待涼；
3. 將蜂蜜、檸檬汁加入梅子綠茶中，攪勻；
4. 將一張保鮮紙鋪在布甸模上，注入適量梅子綠茶液，用手將保鮮紙四邊抽起，收口，用橡皮圈扭緊扎實。放入雪櫃冷藏4小時以上；
5. 取出，拆去橡皮圈及保鮮紙。
　
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。

紅豆綠茶卷
材料：(10'圈模)
紅豆茸100g
糖80g
麵粉70g
粟粉30g
牛油30g
鮮忌廉200ml
鮮奶15ml
蛋3隻
綠茶粉2茶匙
發粉1/2茶匙
　
　
準備 :
1. 融化牛油；
2. 溫熱鮮奶；
3. 將蛋黃及蛋白分開；
4. 將發粉、綠茶粉、粟粉及麵粉同篩到大碗中；
5. 預熱焗爐至170C約10分鐘；
6. 打發鮮忌廉。

做法 :
1. 用打蛋器鐲蛋黃打發至起泡，分2-3次加入糖打發至呈沙律醬狀，以打蛋器舀起，呈黏稠狀慢慢流下即可；
2. 以打蛋器將蛋白打發至企身；
3. 將已篩的混合粉分2次篩入蛋黃液中，傾側蛋液盆，從底部翻攪；
4. 將蛋白拌入(3)中，再加入牛油溶液及微溫的鮮奶，以橡皮杓翻攪拌勻，攪成蛋糕麵糊；
5. 放進焗爐以170C焗25-30分鐘；
6. 蛋糕放在蛋糕架上放涼。用蛋糕刀將海綿蛋糕切半，塗上忌廉及紅豆茸，以刀在蛋糕輕輕打橫壓出數條坑紋，用牛油紙包著捲起；
7. 切厚件放上鮮果作裝飾。
　
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。

             果醬

香蕉藍莓果醬

香蕉藍莓果醬 20080525
材料：
藍莓200g
香蕉1.5隻
檸汁少許
大量砂糖
做法：
1. 事先用滾水烚玻璃瓶消毒；
2. 煮茸藍莓香蕉, 加入檸汁及糖煮杰；
3. 趁熱入樽, 裝滿後抹乾淨瓶口, 蓋上後倒轉放涼；如像上圖大瓶一樣裝不滿的，可於醬面鋪上保鮮紙，再抹淨封蓋。

　

               其他

青胡椒醃草莓 甜草莓酥餅 泡芙 野莓果凍 西瓜草莓凍湯
椰子菠蘿凍 榴槤班戟 甜脆蘋果 焗蘋果 楊枝金露

青胡椒醃草莓
　
材料：（１２杯）
草莓12粒
橙酒5毫升
糖霜20克
橙、檸檬各1個
鮮橙汁50毫升
青胡椒粒（已醃製）半茶匙
　
做法 :
1. 先把草莓洗淨，去頭，切粒（1開4），備用。把橙皮、檸檬皮刨成絲，備用。
2. 將橙酒、糖霜、橙皮絲、檸檬絲、橙汁，與草莓撈勻。把調好的草莓放小杯內，食用時才加青胡椒粒即成。

小貼士：
1. 糖霜用來代替砂糖，因為砂糖較不易溶，吃草莓時可能吃到粒粒。
2. 已醃製青胡椒粒臨吃前才加入，亦不能多，否則會太辣。city'super有售，約十數元一樽。
3. 醃草莓並非愈耐愈好（少於1小時），否則口感變腍不爽口。

食譜來源：2005年4月13日蘋果日報

甜草莓酥餅
　
材料：（６人份）
白朱古力（溶解）1湯匙
草莓20粒
糖霜少許
　		 草莓慕絲材料：
草莓15粒
忌廉芝士80克
砂糖30克
蜜糖少許		 餅底材料：
麵團（Sugar Dough）500克
砂糖30克
麵粉80克
淡牛油100克
云呢拿油少許

餅底做法：把所有材料撈勻，搓成團，放雪櫃冷凍約1小時變半硬，用棍碌平後成圓形。

做法：
1. 草莓粒攪成汁，加入砂糖、蜜糖及放室溫約1小時至軟身的忌廉芝士內撈勻，雪凍約個半小時成草莓慕絲。
2. 餅底面上掃上白朱古力醬，攤一攤備用。
3. 洗淨草莓，用抹手紙吸乾水份，切粒（1開2），鋪在慕絲上砌好，最後灑上糖霜即成。

小貼士：
1. 忌廉芝士必須攤軟才易攪成慕絲，否則一粒粒不幼滑。
2. 餅底掃上朱古力醬能隔開草莓和餅底，令餅底保持鬆脆不易變腍。黑白朱古力隨意，只是白朱古力夠美觀，但黑朱古力醬可在超市買到。
3. 放餅上的草莓必須吸乾水，否則餅底易腍不鬆脆。
4. 如果不想自己做餅底，可用麥維他消化餅代替，做小型酥餅。

食譜來源：2005年4月13日蘋果日報

泡芙 20081016
　
泡芙材料：
牛油/菜油60g
水130ml
低筋麵粉70g
中蛋3隻(共150g)
　		 　
做法：
1. 植物油/牛油60g+130g水小火煮沸；篩入70g低粉，小火煮至面粉不黏即可離火，冷卻至約65'C，分3-4次將150G雞蛋(約2.5隻)加入面糊拌勻，拌勻，感覺麵糊愈來愈重，拌至拉起面糊時會慢慢滴下，並呈三角光滑狀即可。

2. 裝入o即袋o即在焗盤上，每個之間預留空位, 入爐前先噴水。200'C焗20-30分鐘即成。

3. 出爐後切開o即餡，表面篩上防潮糖霜即可。
　
食譜參考：《烘焙寶典》
　

野莓果凍
　
材料：
野莓1磅
香檳120ml
水50ml
糖3湯匙
魚膠粉1湯匙
檸檬汁1湯匙
　		 　 　
做法：
1. 野莓洗淨切粒；
2. 將糖、魚膠粉加入水中煮溶，待涼；
3. 加入香檳及檸檬汁拌勻；
4. 先將香檳溶液倒於o者喱杯內至1/3滿，放入雪櫃冷藏30分鐘後，加入野莓粒，將香檳溶液注入至全滿，再放入雪櫃冷藏3小時以上；
5. 以熱毛巾敷在o者喱杯外，以小刀挖杯邊，將o者喱取出，置於碟上即可。
　
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。

西瓜草莓凍湯
　
材料：
西瓜肉1磅
草莓1/2磅
糖60g
水1杯(250ml)
雜果粒1/2杯
檸檬汁1湯匙
魚膠粉1湯匙
　		 　 　
做法：
1. 魚膠粉以少量開水開勻；
2. 糖用熱水煮溶，加入魚膠粉溶液，攪勻，熄火待涼；
3. 西瓜肉、草莓、檸檬汁、糖水、放入攪拌器內高速攪成茸；
4. 以闊湯碟盛起，將鮮雜果粒放在凍湯中央，以薄荷葉裝飾。
　
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。

椰子菠蘿凍
　
材料：
菠蘿1小罐
水1杯(250ml)
椰子粉1/2杯
糖1湯匙
　		 　 　
做法：
1. 菠蘿切粒；
2. 椰子粉用水開勻；
3. 將2/3罐菠蘿粒加椰子奶，放進攪拌器攪成椰子菠蘿汁，倒進製冰格內，放入冰島冷藏4小時；
4. 將冷粒倒入攪拌器高速將冰粒攪成冰沙，將餘霉的菠蘿粒拌勻，倒出用高身容器盛載。
　
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。

榴槤班戟
　
餡料材料：
榴槤肉120g
鮮忌廉100ml
糖粉2湯匙
　		 班戟皮材料：
麵粉100g
鮮奶1杯
牛油2茶匙
糖粉2茶匙
鹽少許		 　
做法：
1. 麵粉加入已融牛油、2茶匙糖粉、鹽拌勻；
2. 逐少加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開成班戟漿；
3. 放入雪櫃先冷藏半小時；
4. 用湯杓盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮杓沿班戟邊部挑起，反轉倒在大碟上重複(4)至所有餅皮煎好，待涼；
5. 鮮忌廉加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至企身，放入雪櫃冷藏；
6. 放一塊至戟皮在乾淨的檯上，加上適量的忌廉和榴槤肉，兩側覆入捲起，切件放在碟上。

小貼士：
1. 榴槤可選擇較熟的金枕頭，味道更香濃，口感更滑；
2. 逐少加入鮮奶於麵粉牛油溶液中，可避免粉漿不夠幼滑呈顆粒狀。
　
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。

甜脆蘋果
材料：
蘋果2個
自發粉3湯匙
水3/4杯
白沙糖適量
　		 　 　
做法：
1. 白沙糖與清水調勻；
2. 蘋果去皮囊，每個切成8份，放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀，待30分鐘，將泡過糖水的萍果抹乾水分，放入粉糊中沾勻，放入熱油中炸至微黃，撈出瀝油，灑上幼沙糖或糖粉即可。
　

焗蘋果
材料：（４個分）
蘋果4個
砂糖6湯匙
肉桂1茶匙
無鹽牛油40g
云呢拿雪糕適量
　		 　 　
做法：
1. 預熱焗爐至160C；
2. 注意不要將底部穿破，利用細刀將籽取出。
3. 攪攪拌砂糖鼠肉桂，塞進洞裡，將牛油分成４等份，擺在上面。放詮預熱在160C的焗爐裡焗40分鐘。趁熱時擺上雪糕食用。

食譜來源：瀨尾幸子：《蔬果甜點》，萬里，台灣。

楊枝金露 20080423
材料：
沙田柚半個
芒果六個(4個榨汁2個切粒)
西米3oz
椰漿165ml
whipping cream+花奶共5oz(兩者可2選1)
冰糖3oz
清水21oz
菓汁先生西柚汁細支裝一支 
　
做法：
1. 略浸西米, 煮5分鐘後焗至透明, 過冷河瀝乾備用；
2. 4個芒果打成茸, 柚子起肉；
3. 21oz水煮溶冰糖, 冷卻後加cream加椰漿加西柚汁，加入(2)及(1)即成。