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| 忌廉蛋糕 | last updeted at: 20080422~Truffle Cake 特濃朱古力忌廉蛋糕 |
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| 草莓蛋糕卷 | ||
| 材料： 雞蛋3隻 糖75g 麵粉75g 雲呢拿香油2滴 士多啤梨果醬2湯匙 牛油紙2張 熱水適量 |
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| 做法： 1. 預熱焗爐至220C； 2. 預備長方形餅盆墊上牛油紙； 3. 麵粉放進焗爐內溫一下(切勿關上爐門)； 4. 雞蛋和糖攪勻後4文1壇鍋熱水上打拌至奶白色起泡狀； 5. 加入雲呢拿香油攪勻，把麵粉篩在蛋液上，攪拌後倒在糕盆中； 6. 將糕盆放在焗爐內焗7-8分鐘； 7. 果醬放在熱水鍋中溫至稀軟； 8. 預備一張牛油紙鋪在桌上，篩少許糖霜在牛油紙上； 9. 取出焗爐內的蛋糕平放在紙上，切去四邊的硬邊，塗上果醬，除去牛油紙； 10. 把蛋糕向前捲成圓卷狀，在蛋卷上篩上糖霜，切成厚片，即可供食。 | ||
| 芒果瑞士卷 | ||
| 蛋糕材料： (9吋×11吋盤） 低根粉60克 奶粉 3克 泡打粉1.5克 蛋 黃30克 沙糖 A38克 沙拉油30克 水45克 云呢拿油少許 蛋白120克 沙糖 B50克 檸檬汁少許 鹽少許 |
餡材料 芒果（切粒）適量 甜忌廉(打起）3克 |
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| 做法： 1. 低粉和泡打粉過篩。 2. 水和沙拉油煮熱。 3. 蛋黃和沙糖A攪勻，水和沙拉油分幾次加入充份攪勻，再加入1，拌勻至沒有粉粒。 4. 用另一盤將蛋白加檸檬汁、鹽打至起泡將沙糖B分3次加入打至企身。 5. 將3份1蛋白加入面湖拌勻再倒回3中輕手用切的方式伴拌勻,倒入焗盤抹平入爐用180度焗12至15分鐘 。 6. 芒果是在卷之前將 D芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，將芒果粒均勻放上再抹上甜忌廉，然後卷就ok啦！！ 食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1321.htm ~ bees 蠍：我加左乳化油，真係好軟熟，下次可以試下唔加，如果想整清蛋糕我推介呢個譜。 | ||
| 朱古力忌廉蛋糕 | |
| 材料： 蛋黃 3隻 蛋白 3隻 糖A 25 g 糖B 40 g 可可粉 20g 麵粉60g + 粟粉 6g (或用低筋麵粉60g, 即日清牌薄力粉) 發粉1/4 tsp 鹽一小撮 沙拉油 or 栗米油 or 芥花芓油30 g 檸檬汁少許 熱奶 53 g ((我用4湯匙) 40g 黑朱古力 (煮食用) |
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| 做法：
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時； 2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，之後再加沙拉油和熱奶； 3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻； 4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀； 5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)； 6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)； 7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。 小貼士：如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，倒轉放涼後都仍然好鬆軟。 加工朱古力蛋糕 (可以不用) A) 糖漿： 水 50g 細砂糖 25g 柳橙利口酒 1大匙 做法： 1. 鍋裡加水和細砂糖煮溶，冷卻後加入利口酒； 2. 把切了片的海綿蛋糕裝入模中，塗末加了利口的糖漿，讓糖漿滲透於蛋糕中，另外兩片我底面也塗了糖漿。 B) 朱古力cream: 黑朱古力150g 淡忌廉300 ml 做法： 1. 將朱古力切碎放入耐熱溶器中，以50度左右的熱水隔水加熱，一面翻攪一面加溫到朱古力溶解為止； 2. Whipping Cream 打發到發泡七分為止 (我適量地加了3大茶匙糖 的砂糖，打到舀起時滴落的痕跡不易消失時，為之發泡七分程度)。 這時候若發泡過度引起分離，cream的質地會變粗，所以應多加留意； 3. 將加溫到40度左右的已溶解朱古力，一口氣加入發泡 Whipping Cream 裡，快速攪拌直到顏色均勻。 C) 修飾蛋糕: 士多啤梨 Blueberries 各式鮮果 可可粉 適量 做法： 1. 將材料切好一粒(或一塊)，這時甩底模中已經有一片塗了糖漿的蛋糕； 2. 將已製作好的cream 倒入模中, 擠滿表面； 3. 將 Blueberries 和士多啤梨排放在已擠了朱古力cream的蛋糕上， 將第二片雙面已塗抹了糖漿的蛋糕，覆蓋其上； 4. 重覆上述兩個過程，然後將剩餘的朱古力cream 全部塗抹在模內，並用抹力刮平，放入冰箱冷卻； 5. 由冰箱取出，擰乾沾熱水的布巾包住模具周圍略為加熱； 6. 雙手緊壓著模具，慢慢舉高模具脫離蛋糕。如果仍不易拿掉模具時，可將布巾再溫熱一些； 7. 可可粉經過濾網均勻篩入整個蛋糕的表面； 8. 用喜愛的生果裝飾表面。 食譜來源：SimCindy <ladycindy@formosa.com> | |
| 黑森林蛋糕 | ||
| 蛋糕材料： (8吋蛋糕模) 雞蛋3隻 糖3安士 麵粉2 1/2安士 可可粉1/2安士 牛油溶液1湯匙 發粉1/2茶匙 溫水2湯匙 |
餡料裝飾： 黑加侖子o者喱粉 １盒 熱水1/2杯 黑車厘子（罐頭）2-3安士 車厘子酒（Kirsch）2茶匙 車厘子酒1-2湯匙 甜忌廉10安士 (1/4杯） 黑朱古力（刨碎）3安士 紅車厘子1粒 |
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| 蛋糕做法： 1. 預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油； 2. 蛋和糖打至杰身，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗20-25分鐘； 3. 取出待凍，橫切成三件。 餡料做法： 1. o者喱粉用熱水開溶，加入黑車厘子及酒拌勻，盛盆內雪至凝結，取出切粒； 2. 甜忌廉打起，取出1/3份作餡，其餘用作裝飾蛋糕面用。 綜合做法： 1. 先用１件蛋糕作底，灑半份車厘子酒，塗上適量甜忌廉及已切粒的?喱餡，再塗適量甜忌廉（即兩層忌廉夾一層o者喱餡）；蓋第二層蛋糕，灑酒及舖餡，最後蓋上頂； 2. 用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車厘子裝飾。 食譜來源：Ming | ||
| 黑森林蛋糕二 | ||
| 蛋糕材料：(15杯) (1)蛋黃4隻 砂糖75克 肉桂粉1茶匙 熱水2湯匙 (2)蛋白4隻 鹽少許 (3)砂糖250克 栗粉25克 麵粉75克 發酵粉1茶匙 原味朱古力100克 (溶成漿) |
餡材料： 砂糖125克 櫻桃白蘭地酒50毫升 罐頭車厘子15粒 鮮忌廉750毫升 粟粉75克 黑森林果茶100克 熱水80毫升 魚膠粉20克 朱古力200克 |
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| 做法： 1. 材料（1）、（2）和（3）各自混合，然後再混合一起，放入預熱的焗爐以攝氏220度焗15分鐘，放涼後切小圓形。 2. 將餡料其中75克砂糖混合櫻桃白蘭地酒和車厘子醃片刻。將餘下的砂糖與鮮忌廉、粟粉等打成幼滑忌廉，加入溶掉的朱古力漿製成朱古力忌廉。 3. 以300毫升熱水浸泡黑森林果茶焗10分鐘至出味，隔渣後將魚膠粉用50毫升熱水拌勻，拌入果茶內，放涼後放雪櫃製成o者喱，切小粒。將蛋糕鋪底，掃上一層朱古力忌廉，放一粒車厘子在中央，再以朱古力忌廉覆蓋，再包上朱古力蛋糕，面層淋上朱古力漿即成。 食譜來源：2005年4月22日蘋果日報 | ||
| Truffle Cake 特濃朱古力忌廉蛋糕 | |
| 做法：6寸份量 朱古力海綿蛋糕 可可粉10g+低粉50g篩勻, 蛋3隻+糖55g打起, 加入粉類拌勻, +菜油30g拌勻, 175'C焗25-30分鐘。 |
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| 朱古力忌廉餡 110g黑朱熱溶, 29gwhipping cream細火煮滾, 加入黑朱中。236gwhipping cream打起, 拌入放涼的朱古力忌廉中。(如需外攜可加入1.6g魚膠片拌勻) 鏡面 食譜來源：Tony Wong 《五星期蛋糕甜品》(20080422) | |
| 士多啤梨蛋糕 | ||
| 海綿旦糕材料： 雞蛋3個 糖75g 麵粉75g 雲呢拿香油1/4 茶匙 牛油溶液3 湯匙 |
餡料: 淡忌廉1 1/4 杯 糖霜50g 雲呢拿油1/4 茶匙 喜愛鮮果 150g (切粒) 不要用太多汁水果,如西瓜,柚子 |
裝飾： 原粒士多啤梨適量 栗子蓉適量 防潮糖霜適量 手指餅一包 絲帶一條 (10蚊店有售) |
| 海綿旦糕做法： 1. 雞蛋與糖打至淡色和稠身； 2. 輕輕拌入已篩面粉； 3. 加香油，牛油溶液，拌勻； 4. 將材料傾入已掃油及墊紙的20至22cm 盤內； 5. 以 180C焗 25-30 mins，待涼。 餡料做法: 1. 淡忌廉打至挺身，加入糖霜&香油，拌勻； 2. 將鮮果切粒。 綜合做法： 1. 蛋糕橫切成3等片； 2. 將鮮果粒與 1/3 份cream拌勻，將1/2餡料塗在蛋糕片上； 3. 鋪上第2片蛋糕，重複以上做法一次； 4. 將餘下的cream 作裝飾 (留dd for 手指餅圍邊)，鋪上士多啤梨，栗子蓉； 5. 將手指餅切好適合高度, 抹上 少少cream 圍邊； 6. 加上絲帶~ 就ok 啦。 *我加左 1茶匙乳化劑 *每片旦糕我掃上一層rum 酒 先放餡料 *cream 我比份量預備多d既~ 若 3盒細既 whipping cream(by 塵) 食譜來源：塵 | ||
| 栗子蛋糕一 | |
| 材料： 清蛋糕１個 栗子茸150g Rum 酒少許 甜忌廉100+60g 杏仁片適量 |
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| 做法： 1. 用50g栗子茸 、Rum 酒加入已打起的100g甜忌廉內拌勻； 2. 將清蛋糕切開3片； 3. 第1片蛋糕放底層，然後加入栗子忌廉；放第2片蛋糕及栗子忌廉作第2層；再放最後1片蛋糕蓋面；用甜忌廉塗滿餅體及面層； 4. 用其餘的栗子茸、Rum 酒及打起的甜忌廉混合；放入擠袋內，擠出花紋作蛋糕面裝飾；杏仁片放入焗爐焗脆，裝飾餅邊，即成。 | |
| 栗子蛋糕二 | ||
| 栗子餡材料： 栗子茸250g 甜忌廉250g Kirsh酒 10ml |
原味蛋糕材料： 全蛋4隻 糖90g 低筋麵粉80g 鷹栗粉50g 牛油溶液50g |
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| 栗子餡做法： 1. 將甜忌廉打起8成和栗子茸攪勻； 2. 然後再加入Kirsh酒攪勻備用。 原味蛋糕做法： 綜合做法： 食譜來源：Magic Kitchen | ||
