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朱古力牛油蛋糕 |
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| 材料： 材料：（高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長 17cm） 牛油90克 朱古力(刨碎)100克 發粉1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 低筋麵粉100克 砂糖50＋50克 雞蛋2隻 |
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做法： 1. 牛油置室溫中退冰放軟備用； 2. 麵粉、發粉一起篩勻；朱古力隔熱水座溶； 3. 牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）； 4. 蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混合；拌入麵料（２.麵粉、發粉），然後加入已溶化的朱古力攪勻蛋白打至出細泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）； 5. 蛋白分３次拌入麵糊中，輕手拌勻； 6. 再倒入已準備好的模內，用１８０C焗５０分鐘（或用竹簽試入，如?有麵糊沾上）即成。 |
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沙架朱古力蛋糕 |
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材料：（21cm圓模） 朱古力蛋糕材料： 牛油90克 糖粉40克＋60克 蛋黃4隻 蛋白4隻 黑朱古力100克 麵粉90克 |
朱古力面材料： 淡忌廉50克 白朱古力適量 黑朱古力200克 |
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做法： 1. 黑朱古力座於熱水中至溶解，備用； 2. 牛油、糖粉40 克用打蛋器打至乳白色忌廉狀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白略為打至起泡，將60克糖粉分３次加入蛋白中打至企身（蛋白拉起時，尖端能豎立為止），做成蛋白糖霜； 3. 將一半的蛋白糖霜加入(2)中混合，加入己篩好的麵粉拌勻，最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混合倒入蛋糕模中，以180C焗40分鐘； 4. 蛋糕出爐後放涼，待凍後放入冰箱中雪凍備用。 |
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朱古力軟心蛋糕 |
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| 材料：(15杯) 植物牛油400克 原味朱古力400克 砂糖220克 餅粉200克 蛋黃8隻 雞蛋8隻 冧酒20克 |
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做法： 1. 先將朱古力碎放盆中，並在盆內放在熱水中助溶，然後放入已溶成液體的牛油拌勻。將雞蛋與蛋黃加入朱古力漿內拌勻。 2. 餅粉篩內，慢慢篩進朱古力漿內，然後再加入砂糖、冧酒混和。 3. 用少許牛油塗滿小鐵杯，注入朱古力漿至8成滿，放入雪櫃冷藏15分鐘，然後放入焗爐內以200度焗約10分鐘即成。
小貼士： 食譜來源：2005年4月22日蘋果日報 |
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蜂蜜蛋糕 |
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| 材料：（9.5"
x 11"模） 蛋8個 糖180g 蜂蜜1/4杯 低筋面粉200g 鹽1/4茶匙 沙律油2湯匙 |
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做法： 1. 預熱焗爐到175度； 2. 蛋+糖隔水加溫後用電動打蛋器打約 3 分鐘，不要像打一般海綿蛋糕般發鬆； 3. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度； 4. 面粉及鹽篩入，用直型打蛋器攪勻； 5. 沙律油加入，攪勻，由於蜂蜜蛋糕不怕攪拌，可以放心徹底攪勻； 6. 將面糊倒入模中，表面要刮平； 7. 拿起模型摔幾下, 把氣泡震出即可入爐； 8. 放入焗爐下層焗50分鐘即可。 食譜來源："whoever" <who@ever.com> |
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忌廉汽水蛋糕 |
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| 材料： 蛋 6隻 糖 280克 低筋粉 400克 忌廉汽水 200克 朱古力粉 1 湯匙 雲呢拿香油 1 茶匙 |
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做法： 1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至杰身； 2. 加入雲呢拿香油； 3. 篩入低筋粉； 4. 加入忌廉汽水拌勻； 5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊； 6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊； 7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。 食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1337.htm －Zanna 蠍：無論口感或外型上都很像鬆糕，可能與我改用普通麵粉而非低筋粉有關。另外糖分可稍減。 |
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紙杯蛋糕 |
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| 材料： 雞蛋六隻 幼沙糖70克 低筋麵粉85克 粟粉10克 牛油50克(溶解) |
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做法： 1. 先將蛋黃及蛋白分開，將蛋黃打至淡黃色； 2. 同樣將旦白打發至挺身泡沬狀； 3. 將沙糖放入旦白內,並拌入打好的蛋黃漿； 4. 篩入面粉及粟粉輕輕攪勻,並拌入先溶解的牛油； 5. 將面粉漿注入已墊好白蠟紙的旦糕杯中,並放入180度的焗爐內焗15-20分鐘。 食譜來源："Wai Wai" <abc@abc.com> |
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| 紙包蛋糕 | ||
| 材料： 50g牛油溶液 60ml牛奶 100g麵粉 5個蛋黃 5個蛋白 少許鹽 100g糖 |
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做法： 1. 50g牛油溶液+60ml牛奶拌勻, 篩入100g麵粉拌勻。 2. +5個蛋黃用電動打蛋器打勻備用 3. 5個蛋白加少許鹽打至略挺, 加100g糖打至企身 4. (3)加入(2)內用膠杓輕手拌勻 5. miffin杯上鋪牛油紙, (4)倒入杯內180'C焗20-25分鐘即成。 食譜來源：http://hk.myblog.yahoo.com/carol74122/profile |
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